Joghurt mit der Hälfte Puderzucker (35 g) und etwas Salz verrühren. Sieb in eine größere Schüssel stellen und mit einem Mulltuch auslegen, Joghurt hineingeben, Mulltuch fest eindrehen und mit einem Teller beschweren. Zum Abtropfen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Erdbeeren waschen, mit einem Küchentuch vorsichtig abtrocknen, putzen, halbieren und in eine Auflaufform geben. 

Zitronenschale mit einer Reibe abreiben, dann erst die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 

Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen.

Die ganze ausgekratzte Schote und das Mark mit Sumach, 1 EL Zitronensaft, 3 Minzstangen, den restlichen Puderzucker mischen und über die Erdbeeren verteilen, vorsichtig rühren. 

In den Backofen geben, nach 10 Minuten alles mischen und weitere 10 Minuten backen. 

In der Zwischenzeit den Joghurt nochmals kräftig auspressen. Schütte die ausgepresste Molke nicht weg. Siehe oben in der Beschreibung Molke ein Fitness und Gesundheitsdrink. 

Abgetropfter Joghurt mit dem Abrieb der Zitrone und geschlagener Sahne verrühren und kühl stellen.

Erdbeeren nach 20 Minuten aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. 

Minzstangen und Vanillestange entfernen.

Den Erdbeersaft durch ein feines Sieb in eine Flasche gießen und den Erdbeersaft z. B. morgens in dein Müsli mischen. 

Restliche frische Minze von der Stange zupfen und in feine Streifen schneiden. 

2 -3 EL Erdbeersaft in die Joghurt-Creme geben und mit einem Holzstab Muster hinein malen, mit gebackenen Erdbeeren und frische Minze garnieren.