Desser-e Kadu Halvai - Butternutkürbis in Safran-Zimt-Sirup
Dessere-e Kadu Halvai ist ein beliebtes persisches Dessert aus aromatischem Butternutkürbis in einem Safran-Zimt-Sirup und wird mit gerösteten knackigen Walnüssen und Pistazien gekrönt.
Zutaten
SAFRAN-ZIMT-SIRUP
- 1/2 TL Safranfäden*
- 100 g brauner Zucker
- 150 ml Wasser
- 1 Ceylon Zimtstange
PISTAZIEN-WALNUSS-TOPPING
- 2 EL Walnüsse
- 1 EL Pistazienstifte
- Zimt zum bestreuen gemahlen
ZUBEREITUNG VON BUTTERNUTKÜRBIS
- 1 Butternut Kürbis (ca. 1kg)
- 1 EL Kokosöl* gehäufter
- 2 EL Butter gehäufte
Anleitungen
ZUBEREITUNG SAFRAN-ZIMT-SIRUP
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Safran mit ein wenig brauner Zucker in einem Mörser fein mahlen, 3 EL kochend heißes Wasser zufügen, abdecken und ziehen lassen.
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Brauner Zucker mit 150 ml Wasser aufsetzen, einmal aufkochen, Hitze reduzieren, Zimststange zufügen und in ca. 10 Minuten bei mittlere Hitze karamellieren lassen.
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Safranwasser zufügen und gut mischen. Beiseite stellen.
ZUBEREITUNG PISTAZIEN-WALNUSS TOPPING
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Walnüsse grob hacken und mit Pistazienstifte in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Beiseite stellen.
ZUBEREITUNG BUTTERNUTKÜRBIS
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Kürbis in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und mit einem runden großen Ausstecher ausstechen.
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In der Zwischenzeit Kokosöl und Butter in eine Pfanne sanft erhitzen, Kürbisscheiben zufügen und von jeder Seite 3 – 5 Minuten leicht anbraten.
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Beachte: die Pfanne nicht mit Kürbisscheiben zu überladen.
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Die fertigen Kürbisscheiben auf einen Teller mit Küchenpapier legen.
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So weiter führen bis alle Kürbisscheiben angebraten sind.
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Alle Kürbisscheiben in die Pfanne zurückgeben und Safran-Zimt-Sirup über diese geben und weitere 10 Minuten leicht köcheln bis die Kürbisse weich sind aber noch biss haben.
ANRICHTEN
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Kürbisscheiben auf einem Teller arrangieren, mit Pistazien-Walnuss-Topping garnieren und mit Zimtpulver bestreuen.
Rezept-Anmerkungen
Kalt oder warm servieren.
