Oliven zunächst mit einem Fleischklopfer leicht aufschlagen, in einem Glasbehälter füllen und mit Wasser aufgiessen. Am Besten beschwerst du die Oliven mit einem Teller, da sie gerne oben schwimmen.
Täglich das Wasser wechseln.
Nach 4 Wochen testen ob sie noch bitter schmecken, wenn ja noch weiter verfahren bis sie geniessbar werden. Dies kann bis zu 6 Wochen dauern.
Sobald sie geniessbar sind für eine weitere Woche mit 7 EL Salz auf ein Liter Wasser stehen lassen. Alle Oliven müssen mit Salzwasser komplett bedeckt sein.