Die scharfe Papaya Chili Sauce enthält neben Papaya auch noch rote Chilis, Knoblauch, Tomatenmark und Olivenöl.
Unreife Papaya schälen, Kerne entfernen und mit einer Raspel fein raspeln.
Mit 200 ml Wasser in einen Topf geben und eine Viertelstunde bei mittlerer Hitze weich kochen. Gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit die Chilies halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken.
Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken.
Knoblauch und Chilis mit dem Olivenöl pürieren.
Das Knoblauch-Chili-Öl mit dem Tomatenmark zu den Papayas in den Topf geben und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und für ca. 15 Minuten köcheln.
Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Sollte etwas übrig bleiben, in ein Schraubglas geben und mit Olivenöl bedecken. So hält sich die Papaya-Chili-Sauce ca. eine Woche bis 10 Tage im Kühlschrank. Sie schmeckt auch sehr gut zu Fleischgerichte.