Kichererbsen aus dem Glas unter klarem Wasser gut abspülen und abtrocknen, mit einem Pürierstab pürieren.
Zwiebel würfeln.
Koriander und glatte Petersilie mit Stiel gründlich abspülen, sehr gut trocken schleudern und fein hacken.
Koriander-, Kreuzkümmel- und Paprikapulver, Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz zufügen und alles gut pürieren.
Jetzt erst Backpulver, ungeschälten Sesam und Kichererbsenmehl zufügen und mit einem Kochlöffel gut mixen.
Zugeckt für mindestens eine 1/2- 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Sesam für 5 Minuten in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis der Duft aufsteigt.
Sesam abkühlen lassen.
In einem Mixer Sesam auf höchster Stufe für eine Minute mixen. Sesamöl zufügen und für eine weitere Minute mixen bis eine geschmeidige Sesampaste entsteht.
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas hält sich Tahini ca. ein Monat.
In der Zwischenzeit Tahini in eine Schüssel geben.
Zitrone auspressen, Wasser, Chili, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut mischen. Joghurt dazu geben (optional).
Fett in einen Topf geben und auf 170° erhitzen, das klappt gut mit einem Termometer.
Die Falafel mit der Hand zu Kugeln formen und im Fett frittieren. Ich habe einen Falafelportionierer, den ich in eine Schüssel mit Wasser eintauche, die Falafel damit forme und im Fett für 3- 4 Minuten gold braun frittiere.
Die fertigen Falafel mit einem Abseihlöffel heraus nehmen, in ein Sieb geben, damit das überschüssige Öl abtropfen kann.
Salatgurke mit einem Löffel aushöhlen und in sehr feine Würfel schneiden.
Rote Zwiebel und Tomaten ebenfalls so fein wie du kannst würfeln.
Getrocknete Minzblätter zwischen den Händen in den Salat ganz fein reiben.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen.
Selbstgemachtes Lavash Brot mit 2 EL Tahini Sauce bestreichen, mit Salatblätter, Zwiebeln, Tomaten-Gurken-Salat belegen, je 3 – 4 Falafel darauf verteilen und mit Sumach bestreuen.
Du kannst auch dein Wrap entweder mit in Scheiben geschnittene Khiyar Shoor, Tomaten, Salatblätter belegen und die Falafel mit Tahini und Granatapfelmelasse beträufeln. Oder belege dein Falafel Wrap einfach mit deinen Lieblingszutaten.