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Falafelwrap mit selbstgemachter Tahini Sauce

Falafelwrap mit selbstgemachter Tahini Sauce

Gericht Einfache Rezepte, Gefülltes, schnelle Küche, vegan, vegetarisch, Wrap
Länder & Regionen arabisch, Iran, Persien
Keyword Falafelwrap mit selbstgemachter Tahini Sauce
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Portionen 40 Stück

Zutaten

ZUTATEN FALAFEL

  • 480 g Kichererbsen aus dem Glas abgetropft
  • 1 rote Zwiebel
  • 1/2 (50 g) Bund Koriander
  • 1/2 (50 g) Bund glatte Petersilie
  • 1 EL Koriander gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 4 Knoblauchzehen 
  • 1 TL Paprika edelsüß gemahlen
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1 TL Backpulver 
  • 200 g Kichererbsenmehl 
  • Ungeschälter Sesam 
  • 700 ml Rapsöl zum Frittieren

ZUTATEN FÜR TAHINI

  • 150 g ungeschälter Sesam
  • 25 - 50 ml Sesamöl  

ZUTATEN TAHINI SAUCE 

  • Tahini
  • 1 Zitrone 
  • ein wenig Wasser 
  • 1 TL Chili gemahlen
  • Salz, Pfeffer 
  • 150 g Joghurt (optional)

ZUTATEN TOMATEN-GURKEN SALAT

  • 1 Salatgurke
  • 6 kleine Flaschentomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 EL getrocknete Minze
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

ZUTATEN FÜLLUNG (optional)

  • Khiyar Shoor sauereingelegte Gurken
  • Sir Torshi eingelegter Knoblauch
  • Piaz Torshi eingelegte rote Zwiebeln
  • Tomaten in Scheiben geschnitten
  • Gurken in Scheiben geschnitten
  • Rotkraut in feine Streifen geschnitten
  • Einige Salatblätter
  • Granatapfelmelasse
  • Sumach

Anleitungen

ZUBEREITUNG FALAFEL

  1. Kichererbsen aus dem Glas unter klarem Wasser gut abspülen und abtrocknen, mit einem Pürierstab pürieren. 

  2. Zwiebel würfeln.

  3. Koriander und glatte Petersilie mit Stiel gründlich abspülen, sehr gut trocken schleudern und fein hacken.

  4. Koriander-, Kreuzkümmel- und Paprikapulver, Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz zufügen und alles gut pürieren.

  5. Jetzt erst Backpulver, ungeschälten Sesam und Kichererbsenmehl zufügen und mit einem Kochlöffel gut mixen.

  6. Zugeckt für mindestens eine 1/2- 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 

ZUBEREITUNG TAHINI

  1. Sesam für 5 Minuten in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis der Duft aufsteigt.

  2. Sesam abkühlen lassen.

  3. In einem Mixer Sesam auf höchster Stufe für eine Minute mixen. Sesamöl zufügen und für eine weitere Minute mixen bis eine geschmeidige Sesampaste entsteht. 

  4. Im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas hält sich Tahini ca. ein Monat. 

ZUBEREITUNG TAHINI SAUCE 

  1. In der Zwischenzeit Tahini in eine Schüssel geben.

  2. Zitrone auspressen, Wasser,  Chili, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut mischen. Joghurt dazu geben (optional).

FALAFEL FRITTIEREN

  1. Fett in einen Topf geben und auf 170° erhitzen, das klappt gut mit einem Termometer. 

  2. Die Falafel mit der Hand zu Kugeln formen und im Fett frittieren. Ich habe einen Falafelportionierer, den ich in eine Schüssel mit Wasser eintauche, die Falafel damit forme und im Fett für 3- 4 Minuten gold braun frittiere.

  3. Die fertigen Falafel mit einem Abseihlöffel heraus nehmen, in ein Sieb geben, damit das überschüssige Öl abtropfen kann. 

ZUBEREITUNG TOMATEN-GURKEN-SALAT

  1. Salatgurke mit einem Löffel aushöhlen und in sehr feine Würfel schneiden.

  2. Rote Zwiebel und Tomaten ebenfalls so fein wie du kannst würfeln.

  3. Getrocknete Minzblätter zwischen den Händen in den Salat ganz fein reiben.

  4. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen. 

FALAFEL WRAP FÜLLEN

  1. Selbstgemachtes Lavash Brot mit 2 EL Tahini Sauce bestreichen, mit Salatblätter, Zwiebeln, Tomaten-Gurken-Salat belegen, je 3 – 4 Falafel darauf verteilen und mit Sumach bestreuen. 

  2. Du kannst auch dein Wrap entweder mit in Scheiben geschnittene Khiyar Shoor, Tomaten, Salatblätter belegen und die Falafel mit Tahini und Granatapfelmelasse beträufeln. Oder belege dein Falafel Wrap einfach mit deinen Lieblingszutaten.