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Safran Bamieh und die persische Verlobung

Safran Bamieh

Zutaten

ZUTATEN FÜR SAFRAN BAMIEH

ZUTATEN FÜR GEBRÜHTER SAFRAN

  • 1/2 TL Safranfäden
  • 10 ml Wasser kochend heißes

ZUTATEN FÜR PERSISCHER GOLDENER SIRUP 

  • 200 g Zucker
  • 100 ml Wasser
  • 2 EL Zitronensaft
  • gebrühter Safran
  • 2 EL Rosenwasser*
  • 4 ganze Kardamomsamen*
  • 2 EL Honig

ZUTATEN FÜR BAMIEH

  • 200 ml Wasser
  • 50 g Butter
  • 2 EL Honig
  • 125 g Weizenmehl
  • 1/4 TL Salz
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 2 1/2 Eier

Anleitungen

ZUBEREITUNG GEBRÜHTER SAFRAN

  1. Zuerst den gebrühten Safran zubereiten, dafür Safranfäden in einem Mörser fein mahlen und mit 10 ml kochendem Wasser übergiessen. 

  2. Abdecken und für mindestens 10 Minuten beiseite stellen.

ZUBEREITUNG PERSISCHER GOLDENER SIRUP

  1. Zucker und Wasser in einen Topf geben, auf keinen Fall mischen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. 

  2. Direkt nach dem der Sirup zu köcheln beginnt, ein Pinsel in etwas Zitronensaft tauchen und den Topf innen kurz oberhalb des goldenen Sirups einpinseln. Das verhindert das kristallisieren von Zucker am Topf.

  3. Den restlichen Zitronensaft zufügen und weiter köcheln bis er etwas eindickt (ca. 5 Minuten).

  4. Den fertig gebrühten Safran und das Rosenwasser zufügen, mit einem Holzkochlöffel mischen und weiter köcheln.

  5. Kardamomsamen mit einem Fleischklopfer aufschlagen und in den Topf geben.

  6. Zum Schluss den Honig hineingeben und alles gut mischen. Als Test kannst du etwas vom Sirup auf eine Untertasse geben, er sollte sich leicht bewegen, dann ist dein Sirup perfekt. Komplett auskühlen lassen.

ZUBEREITUNG BAMIEH

  1. Zunächst bereiten wir den Brandteig zu. In einem beschichteten Topf Wasser, Butter und Honig vermischen und zum kochen bringen. 

  2. In der Zwischenzeit das Mehl und Salz sieben. Sobald das Wasser kocht, das gesiebte Mehl auf einmal dazugeben und direkt mit einem Kochlöffel zu einem zähen Teig verrühren. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, den Teigkloß für ca. 15 Minuten immer wieder von allen Seiten mit dem Kochlöffel auf den heißen Topfboden drücken. Dadurch wird der Teig „abgebrannt“ und es entstehen beim backen die typischen Hohlräume. Beim abbrennen entsteht eine weiße Schicht am Topfboden. 

  3. Topf vom Herd nehmen, Teig in eine Schüssel geben und lauwarm werden lassen. Der Teig sollte nicht zu heiß und nicht zu kalt sein.

  4. Den Teig mit einem Rührgerät etwas aufschlagen, Vanilleextrakt, Salz und zunächst ein Ei gründlich einrühren. 

  5. Das nächste Ei zufügen und verrühren, bis der Teig geschmeidiger wird. 

  6. Das 3 Ei in eine kleine Schale aufschlagen und mit einer Gabel verrühren, dann die Hälfte davon zum Teig geben und weiter rühren. Der Teig ist fertig, wenn er schön glanzt und zäh vom Löffel fällt.

BAMIEH FRITIEREN

  1. Öl in einen Topf geben und kalt lassen. 

  2. Teig in einen Spritzbeutel mit eine Sterntülle geben. Bamieh in das kalte Fett spritzen und mit Hilfe einer Schere kleine Stücke abschneiden. Den ganzen Teig verbrauchen, da du sonst noch einmal alles im frischen kalten Fett aus backen müsstest. 

  3. Topf auf den Herd stellen und das Fett bei mittlere Temperatur erhitzen, wenn du ungeduldig bist und das Fett zu schnell erhitzt, bleiben die Bamieh innen roh und aussen verbrennen sie. Also gedulde dich, das dauert ca. 25 – 30 Minuten bis dein Bamieh bei mittlere Temperatur Goldbraun gebacken ist.

  4. Bamieh für ca. 2 – 3 Minuten in den abgkühlten persischen goldenen Sirup geben, damit sie sich mit dem Sirup aufsaugen können, dabei gut vermischen. 

  5. In ein Sieb geben und etwas abtropfen lassen.

  6. Mit Pistazien und Rosenblütenblätter bestreuen und im Kühlschrank aufbewahren.