Den Backofen auf 200° C vorheizen.

Die Rote Bete mit einer Gemüsebürste abschrubben, Schale dabei nicht verletzen. Rote Beete in Backpapier einwickeln und dann in Alufolie wickeln. Je nach Größe für ca. 60 – 90 Minuten backen, sie sollte schön weich sein.

Aus dem Backofen nehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser abschrecken, abtrocknen, die Schale mit einem scharfen Messer abziehen und dann würfeln.

Du kannst die Rote Beete auch statt im Backofen einfach nur kochen. Dafür die Rote Beete waschen, gut abschrubben, in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis die Rote Beete bedeckt ist. Einmal aufkochen, dann Hitze reduzieren und zwischen 30 bis 50 Minuten köcheln lassen, bis sie weich gegart sind.

In einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, mit einem Küchentuch gut abtrocknen, mit einem scharfem Messer die Haut abziehen und würfeln.

Griechischer Joghurt mit Salz und Pfeffer gut verrühren, gekochten oder im Backofen zubereitete Rote Beete Würfel zufügen und alles gut durch mischen.

Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Am Besten schmeckt es, wenn es über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann. Ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal durchrühren.