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Ensaimada de Mallorca

Ensaimada de Mallorca

Das Originalrezept aus Mallorca!

Gericht Backen, Dessert, Hefeschnecke, Hefeteig
Länder & Regionen Balearen, Mallorca, Spanien
Keyword Ensaimada de Mallorca
Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 12 Personen
Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN FÜR DEN HEFETEIG

  • 250 g  Mehl Typ 550
  • 80 g Wasser
  • 1 Ei mittelgroß
  • 80 g Zucker
  • 25 g Schweineschmalz weich
  • 8 g Hefe frische

ZUM FERTIGSTELLEN

  • 150 g 150g Schweineschmalz weich
  • Öl für die Arbeitsfläche
  • Puderzucker

Anleitungen

ZUBEREITUNG ENSAIMADA

  1. Alle Zutaten, außer Hefe für den Hefeteig in einer Küchenmaschine mischen. Der Teig ist anfangs etwas klebrig. Lasse ihn 5 Minuten ruhen. 

  2. Knete in Intervallen: 1 Minute kneten und 10 Minuten ruhen. Diesen Vorgang 3 oder 4 Mal wiederholen, bis der Teig glatt ist und sich nach der Ruhezeit zwischen den Fingern vorsichtig zu einer durchsichtigen Membran dehnen lässt.

  3. In der letzten Runde des Knetens die Hefe in den Teig bröseln. Hefeteig ein letztes mal kneten und jetzt 30 Minuten ruhen lassen.

FERTIGSTELLUNG DER ENSAIMADA

  1. Eine große Arbeitsfläche (ca. 140 x 100 cm) und das Nudelholz mit Öl einfetten, so bleibt der Teig nicht an der Arbeitsfläche kleben.

  2. Rolle den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 100 x 30 cm. Der Teig sollte sehr dünn ausgerollt werden, wie bei einem Strudel. 

  3. Das weiche Schweineschmalz vorsichtig mit einem Pinsel auf den Teig streichen.

  4. Sobald der Teig mit dem Schmalz bestrichen ist, vorsichtig nach und nach ausdehnen, bis er durchscheinend ist, wie ein Strudelteig. Um den Teig besser Dehnen zu können, die Hände immer wieder mit Schmalz oder Öl einfetten. Sollte der Teig Widerstand leisten, etwas ruhen lassen und dann erst wieder weiter machen.

  5. Wenn der Teig fertig ausgedehnt ist, beginne von der länglichen Seite den Teig einzurollen. 

  6. Jetzt den eingerollten Teig in die Länge hin und her rollen zu einer über 1 Meter langen Teigrolle. Sobald der Teig lang genug ist, für 25 Minuten ruhen lassen.

  7. Die Teigrolle auf einem mit Backpapier belegtem Blech vorsichtig im Uhrzeigersinn zu einer Schnecke formen. Nicht dicht aufrollen, es soll genug Abstand dazwischen sein, damit der Teig genug Platz zum Aufgehen hat.

  8. Die Fertige Rolle etwa 12-14 Stunden im ausgeschalteten Ofen gären lassen. Mein Teig ist nach dieser Zeit noch nicht aufgegangen, ich habe ihn dann einfach länger gehen lassen. Wenn die Hefe nicht gut arbeitet oder es kalt ist, muss man manchmal 20-24 Stunden warten. So war es auch mit meinem Teig.

  9. Am nächsten Tag den Ofen auf 180° C vorheizen, eine Metallschale mit Wasser in den Ofen stellen und die Ensaimada für 18 bis 20 Minuten backen.

  10. Ensaimada gut auskühlen lassen und dann erst dick mit Puderzucker bestreuen.

Rezept-Anmerkungen

Sie sollte am gleichen Tag noch ganz frisch verzehrt werden. Sollten Reste übrig bleiben, kannst du sie einfach einfrieren und später im Backofen aufwärmen.