Beide Mehlsorten gut miteinander vermischen.

Butter in einem kleinen Topf leicht schmelzen.

Milch fingerwarm aufwärmen.

Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.

Geschmolzene Butter und Hefemilch zur Mehlmischung geben und alles glatt rühren.

Eines der Eier trennen. Das Eigelb und das andere Ei zum Teig geben und unterrühren.

Das Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Zugedeckt für 30 Minuten gehen lassen. 

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und mit einem Esslöffel kleine Kleckse (ca. 5 cm) in die Pfanne geben und von beiden Seiten golden ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Wachteleier für 3-4 Minuten im kochendem Wasser kochen. Herausnehmen, abschrecken und schälen. Beiseite stellen.   

Auf jedes Blini ein Teelöffel Sauerrahm und etwas Kaviar geben.

Mit einem halben Wachtelei und Dill garnieren.

Wer mag gibt noch fein gewürfelte Schalotten oben drauf.