Safranfäden in einem Mörser mahlen und mit 50 ml kochendem Wasser übergießen, abgedeckt für 10 Minuten ziehen lassen. 

Wasser mit Zucker, die Hälfte (25ml) von Safran-Essenz und 1 EL Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlere Temperatur sirupartig einkochen. 

Pistazien fein hacken und mit Kardamompulver vermischen.

Joghurt mit restlicher Safran Essenz mischen, Eier, 1 EL kaltes Wasser zufügen und alles gut verrühren.

Mehl dazu mischen und zu einer homogenen Masse mixen.  

Pistazien-Kardamom-Mischung unterheben. 

Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlere Hitze zum Schmelzen bringen.

Eiermasse zufügen und mit einem Deckel verschließen, bis sie zu stocken beginnt. Sobald alles gestockt ist, einen passenden flachen Teller oben drauf geben und mit etwas Schwung die Pfanne drehen. Khagineh zurück in die Pfanne gleiten lassen und die andere Seite weitere 2 Minuten braten.

Den Safran-Sirup darüber geben und bei offenem Deckel ca. 5- 6 Minuten einziehen lassen bis der Pfannkuchen den ganzen Sirup aufgesaugt hat.

Khagineh auf einen Teller geben, mit Pistazien- und Mandelstifte und geriebenen Rosenblütenblätter verzieren.