Shirini Badami – Mandelkekse für Nowrooz sind eine Spezialität aus der Stadt Ghazvin in Persien.
Safran in einem Mörser fein mahlen und mit heissem Wasser überbrühen. Für 10 Minuten abgedeckt stehen lassen.
Butter mit Puderzucker cremig rühren.
Eigelb, Kardamom zufügen und weiter rühren.
Geriebene Mandeln mit 2 EL Safranextrakt zum Teig geben.
Mehl und Salz fein sieben, löffelweise dem Teig zufügen und weiter mixen.
Eine Kugel formen und für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Backofen auf 150° vorheizen.
Teig zwischen 2 Backpapier mit einer Teigrolle ausrollen.
Mit einem Ausstecher Plätzchen ausstechen, mit Safranextrakt einstreichen, in der Mitte eine Mandel legen und mit etwas geriebenen Pistazien verzieren.
Für ca. 15 – 20 Minuten im Backofen backen.
Auskühlen lassen.
Für einen schönen Glanz kannst du sie mit flüssigem Honig bestreichen.
Die Plätzchen halten sich luftdicht verschlossen 3 Wochen.