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Sommer Pudding mit Labneh und Orangenblütenwasser

Sommer Pudding mit Labneh und Orangenblütenwasser

Mein aristokratisch britische Sommer Pudding mit Labneh und Orangenblütenwasser ist randvoll mit Sommer Beeren.

Gericht Dessert, Einfache Rezepte, pudding
Länder & Regionen Cross Kitchen, England, Fusionsküche, Großbritannien
Keyword Sommer Pudding mit Labneh und Orangenblütenwasser
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen 6 Personen
Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN SOMMER PUDDING

  • 8-10 Scheiben Brioche     ohne Kruste
  • 600 g Erdbeeren
  • 150 g Himbeeren
  • 150 g Brombeeren
  • 3 EL Puderzucker
  • 1 EL Pistazien gehackt
  • Frischehaltefolie

ZUM ANRICHTEN

  • 1 Handvoll frische Beeren deiner Wahl
  • 1 EL Pistazien gehackt

ZUTATEN FÜR ORANGENBLÜTEN LABNEH

  • 500 g Labneh
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 3 EL Orangenblütenwasser
  • 50 g Puderzucker

TOPPING 

  • 3 EL Pistazien gehackt
  • 2 EL Mandelstifte
  • 2 EL Himbeeren gefriergetrocknet

Anleitungen

AM VORTAG VORBEREITEN

  1. Bitte beachte: Bereite das Rezept am Vortag zu, damit der Saft der Früchte schön in die Brioche einziehen kann.

  2. Die Erdbeeren und Brombeeren mit dem Puderzucker und 3 EL Wasser in einen großen Topf geben und vorsichtig bis zum Siedepunkt erhitzen.

  3. Dann etwa 5-7 Minuten sanft kochen, bis die Früchte ihren Saft abgeben, aber noch ihre Form behalten.

  4. Die Früchte durch ein Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.

  5. Die Himbeeren jetzt erst zu den Früchten zugeben, damit sie schön ihre Form behalten. 

  6. Für das Rezept wird klassischerweise eine Puddingschüssel benutzt. Ich habe eine ganz normale Schüssel verwendet, diese dünn mit Öl ausgepinselt, dann mit Klarsichtfolie so ausgelegt, dass die Folie über den Rand reicht. So kannst du später den Pudding zunächst besser abdecken und am nächsten Tag auch besser stürzen.

  7. Die Kruste der Brioche abschneiden und eine Scheibe Beiseite legen

  8. Schneide aus dieser Scheibe einen Kreis in der Größe des Bodens der Schüssel aus.

  9. Tauche jedes der Briochestücke kurz in den Fruchtsaft ein und lege die Schüssel damit aus, beginne dabei mit dem Kreis für den Schüsselboden. Achte darauf, dass sich die Ränder der Briochescheiben leicht überlappen, damit keine Lücken entstehen. Drücke sie ruhig etwas fest zusammen. Behalte ein paar Scheiben für den Deckel des Puddings zurück.

  10. Hebe auch unbedingt 1 – 2 Esslöffel des Fruchtsafts auf und stelle sie zugedeckt ebenfalls in den Kühlschrank. Damit du am nächsten Tag die Stellen beträufeln kannst, die sich nicht ganz mit dem Saft aufgesaugt haben.

  11. Gib nun die Früchte zusammen mit den gehackten Pistazien in die ausgekleidete Puddingschüssel.

  12. Belege den Boden mit den restlichen Briochescheiben, die ebenfalls in Saft eingetaucht werden.

  13. Decke nun den Pudding mit der überklaffenden Frischhaltefolie locker ab.

  14. Lege einen Teller, der in die Schüssel passt auf den Pudding und beschwere ihn mit einigen schweren Gegenständen, z. B, gefüllte Konservendosen.

  15. Stelle den Sommer Pudding für mindestens 8 Stunden, besser noch über Nacht in den Kühlschrank kalt. 

ZUBEREITUNG ORANGENBLÜTEN-LABNEH

  1. Alle Zutaten bis auf das Topping zusammenrühren.

  2. Gefriergetrockneten Himbeeren klein hacken und zusammen mit den anderen Zutaten für das Topping locker über den Labneh verteilen.

SERVIEREN

  1. Am nächsten Tag kannst du zum Servieren einen Servierteller über die Schüssel legen, umdrehen und den Pudding darauf gleiten lassen.

  2. Die Frischhaltefolie vorsichtig abziehen.

  3. Verwende den restlichen Saft um blasse Stellen auf dem Pudding zu bestreichen. 

  4. Mit frischen Früchten dekorieren und mit Orangenblüten-Labneh servieren.