Die veganen Spieße sehen nicht nur schön bunt aus, sondern sind auch noch gesund.
Zucchini in Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und vierteln.
Alle Paprikasorten halbieren, die Kerne herausnehmen und noch einmal halbieren, dann in 3 Teile schneiden.
Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut mischen.
Das Gemüse in eine Schale geben und mit der Marinade gut vermischen.
Die Schale abdecken und für mindestens 4 Stunden oder besser noch über Nacht in den Kühlschrank geben.
Eine halbe Stunde bevor es los geht, die Spieße in kaltes Wasser legen. Das verhindert, dass sie später beim Grillen verbrennen.
Das Gemüse abwechselnd auf einen Spieß stecken, mit der restlichen Marinade einreiben und über dem Grill oder in einer Grillpfanne mit etwas Öl rundherum anbraten bis das Gemüse al dente gegrillt ist, dauert ca. 5 – 8 Minuten.
Im Backofen: Grill auf 220° einstellen und für 20 – 30 min. grillen.
Airfryer Version: bei 180° 5-7 Minuten.
Am Besten passt dazu ein Dip, wie z. B. Hummus. Sehr lecker schmecken sie auch, wenn du sie in ein Pita-Brot packst und mit etwas Tomaten und Kräuter ergänzt.