Zum Glück sind die Temperaturen wieder etwas zurück gegangen und man kann wieder den Grill anwerfen. Was gibt es schöneres als mit der Familie oder mit Freunden einen Grillabend zu verbringen. Da sich mittlerweile ja viele vegetarisch oder vegan ernähren, sollte man auch immer mal etwas aus Gemüse vorbereiten. Wenn du nach dem perfekten Rezept für leckere, bunte Gemüse Grillspieße für die nächste Grillparty suchst, dann habe ich ein wirklich tolles Rezept für dich – Kabab-e Sabzidjat – Gemüse Grillspieße کباب سبزیجات. Wir lieben diese veganen Spieße, denn sie sehen nicht nur schön bunt aus, sondern sind auch noch lecker und gesund. Die Zubereitung ist zudem kinderleicht, entweder aus der Grillpfanne* oder im Airfryer*. Am Besten schmecken sie mit Hummus und wer es etwas schärfer mag mit Harissa-Hummus. 

GEMÜSESPIESSE MARINADE

Ich bereite ja gerne Speisen in mehreren Schritten zu, so auch in diesem Rezept. Als Marinade mische einfach frisch gepressten Knoblauch, Paprika-, Koriander- und Kuminpulver mit Olivenöl, Zitronensaft und Weißweinessig. Etwas glatte Petersilie und frischer Koriander sorgen für ein tolles Aroma. Nur noch mit Salz und Pfeffer würzen und dann das geschnippelte Gemüse über Nacht in der Marinade einlegen. Sie sind einfach vorzubereiten und so lecker mariniert sind sie ein absoluter Gaumenschmaus.

Am nächsten Tag geht es dann Ratz Fatz. Je nachdem, ob du die Gemüsespieße in einer Grillpfanne oder auf dem Grill zubereitest, kann die Garzeit etwas variieren. Auf dem Grill brauchen sie nur 5 – 8 Minuten, in der Grillpfanne ca. 15 Minuten und im Backofen ca. 20 – 30 Minuten. Habe auf jeden Fall immer ein Auge auf deine Grillspieße, sodass sie schön saftig bleiben und noch einen leichten knack haben.

KABAB IN PERSIEN

In Persien gibt es mehrere verschiedene Kabab-Varianten, da sie bei klein und groß, jung und alt sehr beliebt sind. Das beliebteste und somit auch unser Nationalgericht ist Chelow Kabab (چلوکباب). Dabei handelt es sich um gegrilltes Fleisch serviert mit persischem Reis (Chelow). Hier in Deutschland assoziiert man Kabab immer mit Fleisch, da die Fleisch Kababs auch hier sehr beliebt sind. Kabab bedeutet aber übersetzt sowohl geröstetes, gebratenes als auch gegrilltes.

Warum einfach wenn es auch kompliziert geht, denn es kann sich auch um Gerichte aus der Pfanne, vom Spieß, aber auch um Eintöpfe oder Frikadellen handeln. Neben Fleisch und Gehacktes gibt es auch Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse oder Obst. Der Anhang sorgt dann für Klarheit, sowie bei diesem Rezept Kabab-e Sabzidjat, also gegrilltes Gemüse oder genau übersetzt Gemüse Kabab.

VEGETARIER ODER VEGANER IM IRAN

In Persien gibt es mittlerweile auch viele Vegetarier und Veganer, dadurch ändern sich auch bei uns die Kochgewohnheiten. Viele glauben, dass es im Iran nur Fleischgerichte und Kebabs gibt. Aber gerade in den großen Städten, allen voran in der Hauptstadt in Tehran, gibt es mittlerweile einige vegetarische Restaurants, z.B. das Iranian Artist Forum Veggie Restaurant und sogar vegane Restaurants, z. B. das Zamin Vegan Restaurant. Du kannst aber auch in normalen Restaurants vegetarische Gerichte bestellen. Frag im Restaurant nach Gerichten wie Samosa, Falafel, Eshkeneh, Mirza Ghasemi, Kashk-e Bademjan, Khorak-e Badmjan, Adassi, Yatimak, Dal Adas und alle Boranis, denn diese sind vegetarisch. 

ZUTATEN GEMÜSE GRILLSPIEßE

2 Zucchini 

1 rote Zwiebel

1 weiße Zwiebel

250 g kleine Champignons

1 gelbe, rote und grüne Paprika 

100 g rote Cherry Tomaten

100 g gelbe Cherry Tomaten

ZUTATEN MARINADE 

3 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl* 

1 TL Paprikapulver* 

1 TL Korianderpulver*

1/4 TL Kuminpulver*

Saft einer halben Zitrone

1 handvoll glatte Petersilie

1 handvoll frischer Koriander 

1 EL Weißweinessig 

Salz, Pfeffer 

WEITERE ZUTATEN

20 Grillspieße*

ZUBEREITUNG GRILL GEMÜSE GRILL SPIEßE

Zucchini in Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und vierteln. Alle Paprikasorten halbieren, die Kerne herausnehmen und noch einmal halbieren, dann in 3 Teile schneiden. 

ZUBEREITUNG MARINADE 

Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut mischen. 

Das Gemüse in eine Schale geben und mit der Marinade gut vermischen. Die Schale abdecken und für mindestens 4 Stunden oder besser noch über Nacht in den Kühlschrank geben. 

AM NÄCHSTEN TAG

Eine halbe Stunde bevor es los geht, die Spieße in kaltes Wasser legen. Das verhindert, dass sie später beim Grillen verbrennen. Das Gemüse abwechselnd auf einen Spieß stecken, mit der restlichen Marinade einreiben und über dem Grill oder in einer Grillpfanne mit etwas Öl rundherum anbraten bis das Gemüse al dente gegrillt ist, dauert ca. 5 – 8 Minuten. Im Backofen: Grill auf 220° einstellen und für 20 – 30 min. grillen. Airfryer Version: bei 180° 5-7 Minuten. 

Am Besten passt dazu ein Dip, wie z. B. Hummus.  Sehr lecker schmecken sie auch, wenn du sie in ein Pita-Brot* packst und mit etwas Tomaten und Kräuter ergänzt. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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