Veganer Juwelen-Reis-Salat
Perfekt für ein Picknick im Freien oder zu einem ganz besonderen Fest oder Party.
Zutaten
ZUTATEN SAFRAN-EXTRAKT
- 1/4 TL Safranfäden
- 3 TL Zucker
ZUTATEN JUWELEN-REIS-SALAT
- 20 g Berberitzen
- 1 Granatapfel entkernt
- 1 Karotte gestiftet
- 20 g Mandlen gestiftet
- 20 g Pistazien gestiftet
- 500 g bereits gekochter Reis (ca. 200 g roher Reis)
ZUTATEN GEWÜRZMISCHUNG
- 1/2 TL Zimt gemahlen
- 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1/4 TL Kardamom gemahlen
- Salz, Pfeffer
ZUTATEN DRESSING
- 1 mittelgroße rote Zwiebel fein gewürfelt
- 2 EL Orangenblütenwasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig (entfällt für veganer)
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
ZUBEREITUNG SAFRAN-EXTRAKT
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Safranfäden mit Zucker in einem Mörser fein mahlen,
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mit 20 ml kochendem Wasser überbrühen, abgedeckt in einem Kännchen stehen lassen.
ZUBEREITUNG VEGANER JUWELEN-REIS-SALAT
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Berberitzen in etwas kaltem Wasser einweichen bis du alles zubereitet hast, dann in einem Sieb abseihen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
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Granatapfel halbieren und entkernen. Die Kerne beiseite stellen.
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Karotte schälen und in feine Stifte schneiden.
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Den bereits gekochten Reis mit Safran-Essenz gut vermischen.
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Alle weiteren Zutaten mit den gestifteten Mandeln und Pistazien dazu geben und mit der Gewürzmischung gut vermischen.
ZUBEREITUNG DRESSING
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Rote Zwiebel fein würfeln und mit allen weiteren Zutaten gut vermischen.
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Über den Juwelen Reis-Salat geben und alles gut verrühren.
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Für ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen und dann servieren.
Rezept-Anmerkungen
Der Salat hält bis zu 3 Tage gut gekühlt im Kühlschrank, so kann er gut vorbereitet werden.
