Die Äpfel waschen und gut abtrocknen.

Halbieren, das Kerngehäuse entfernen und dann Vierteln.

In einen Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen bis die Äpfel komplett davon bedeckt sind.

Alles zum Kochen bringen und weitere 15 Minuten köcheln bis die Äpfel weich sind.

Ein Sieb mit einem Gazetuch auslegen und auf einen Topf stellen, die Äpfel samt Wasser hineingeben. Auf keinen Fall beschweren oder fest drücken, sonst wird dein Gelee später trüb und nicht so schön klar und glänzend.

Den Saft über Nacht abtropfen und auskühlen lassen, dabei die Äpfel mit dem Gaze Tuch vorsichtig abdecken.

1 1/2 Liter vom aufgefangen Apfelsaft abmessen. Sollte noch ein Rest übrig bleiben in eine Flasche abfüllen, in den Kühlschrank stellen und so trinken. Bei mir hat es exakt gepasst.

Die Minzblätter waschen, gut abtrocknen und putzen.

3 EL davon zurücklegen,

den Rest mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Anschließend den Sud durch ein Sieb abgießen. Beiseite stellen.

Die zurückgelegte Minze klein schneiden. Beiseite stellen.

Zitrone auspressen und den Saft davon beiseite stellen.

Apfelsaft mit Zucker, Minz-Sud und Zitronensaft in einen großen Kochtopf geben und langsam zum Kochen bringen bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Sobald es kocht, weitere 5 Minuten sprudelnd kochen, den Schaum abschöpfen.

Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lasssen,

in der Zwischenzeit die Lebensmittelfarbe nach Packungsangabe auflösen und 1 EL davon in die Hälfte des Saftes einrühren,

dann die klein geschnittene Minze unterrühren.

Gelee randvoll in heisse und sterilisierte Gläser füllen und sofort mit einem Schraubdeckel verschliessen.

Auskühlen lassen. Gläser mit einem Kreidemarker beschriften.