Haggis Scotch Eggs sind weichgekochte Eier, die von einem Mantel aus Haggis und einer knusprigen Panade aus Panko und Paniermehl umhüllt sind.
Zunächst die Petersilie waschen, gut abtrocknen und fein hacken.
Zwei der Eier etwa 5 min. weich kochen, schälen und in eiskaltes Wasser legen, damit das Eigelb nicht noch härter wird.
Haggis mit der Petersilie, Dijon Senf, Salz und Pfeffer in eine Rührschüssel geben. Alles gut vermengen.
Die fertige Masse teilen, flach drücken und um das geschälte Ei wickeln.
Mehl, verquirltes Ei und Panko in getrennte Schalen geben.
Die Masse zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich in Panko wälzen.
Das Pflanzenöl in einen Topf geben und erhitzen, bis es 180°C erreicht.
Haggis frittieren, bis alles goldbraun und knusprig ist, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, damit es gleichmäßig frittiert wird und das Fleisch durchgebraten ist. Das dauert insgesamt ca. 8 Minuten. Das Eigelb in der Mitte sollte noch am Besten flüssig sein.
Haggis Scotch Eggs mit Senf und Picalilli servieren. Dazu passt der fruchtige Chardonnay von Barefoot Wine.