Backofen auf 220° vorheizen. Die Zwiebel fein reiben, Zwiebelmasse gut ausdrücken und durch ein Sieb abseihen.

Lamm-Hackfleisch mit Zwiebeln, den Gewürzen vermischen und so lange durchkneten bis eine homogene Masse entsteht.

Kleine Bällchen formen und im Backofen bei 200° 35 -40 Minuten backen, gelegentlich die Bällchen drehen.

Oder in eine Pfanne, in etwas Öl anbraten.

Safran in einem Mörser mit ein wenig Zucker fein mörsern, mit 25 ml kochendem Wasser übergießen, zugedeckt Beiseite stellen.

Oder über einem Eiswürfel geben und auftauen lassen. Beiseite stellen.

Reis solange waschen bis das Wasser klar bleibt, mit 1 TL Salz für 1 Stunde in einer Schüssel mit Wasser einweichen.

Sauerkirschen waschen, entkernen und in einem Topf mit Zucker und Zimt 10 Minuten köcheln, in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft in einer Schüssel auffangen. Beiseite stellen.

Eingeweichten Reis abgießen und in das kochende Wasser geben, 5 – 7 Minuten al dente kochen. Der Reis sollte bissfest sein, in einem Sieb abgießen.

Den Topf zurück auf den Herd stellen, Ghee hineingeben, 50 ml Wasser und 2/3 des Safranwasser zufügen und alles gut vermischen und einmal aufkochen lassen. Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren.

Reis gleichmässig auf dem Topfboden verteilen und die abgetropften Sauerkirschen schichtweise darauf verteilen, die letzte Schicht sollte nur aus weißem Reis bestehen.

Zur Mitte hin hügelförmig schichten.

Mit dem Stiel eines Holzkochlöffels 5 Löcher in den Reis bis zum Topfboden bohren.

Deckel in einem Küchtuch einschlagen und fest auf dem Topf aufsetzen. Deckel nicht mehr öffnen.

Die zweite Reisschüssel mit dem restlichen Safranwasser vermischen, dann erhältst du einen wunderschönen gelben Reis.

Die dritte Schüssel mit dem Saft von den Kirschen vermischen und der Reis wird wunderschön Pink.

Auf einer Platte den Reis mit den Sauerkirschen und den gestifteten Mandeln nebeneinander anrichten.

Alternativ zuerst weißen Reis, dann Sauerkirschreis und zum Schluss Safranreis schichten.