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Javaher Polo – persischer Juwelenreis

Keyword Javaher Polo – persischer Juwelenreis
Portionen 6 Personen
Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN FÜR PERSISCHER JUWELENREIS

  • 500 g Basmatireis
  • 100 g Berberitzen
  • 1/4 TL Safranfäden
  • 3 TL Zucker
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1 TL Honig oder Zucker
  • 1 TL Orangenblütenwasser
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Naturjoghurt oder veganer Joghurt
  • 3 EL EL Ghee oder vegane Butter

ZUTATEN TOPPING

  • 80 g Mandeln gestiftet
  • 80 g Pistazien gestiftet
  • 1/2 TL Ceylon Zimt gemahlen
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/4 TL Kardamom gemahlen
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Granatapfel

Anleitungen

VORBEREITUNG PERSISCHER JUWELENREIS

  1. Reis gründlich waschen bis das Wasser klar und die Stärke ausgewaschen ist.

  2. Für 1 h in Salzwasser einweichen, danach in einem Sieb abgiessen.

  3. Berberitzen waschen, abtropfen lassen, für ca. 15 Minuten in klarem Wasser einweichen und danach gründlich in einem Sieb abtropfen lassen. Beiseite stellen.

SAFRANESSENZ ZUBEREITEN

  1. Safran im Mörser mit ein wenig Zucker zerreiben, heißes Wasser zufügen und beiseite stellen.

ZUBEREITUNG ZWIEBEL-KAROTTEN MISCHUNG

  1. Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl anbraten. Beiseite stellen.

  2. Karotten schälen und in kleine Stifte schneiden, in einem Topf mit 1 Tasse Wasser, 1 TL Honig und 1 TL Orangenblütenwasser solange andünsten bis die Mischung sirupartig eingekocht ist. Beiseite stellen.

ZUBEREITUNG REIS

  1. Einen beschichten Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.

  2. Nacheinander Salz, Naturjoghurt und Reis zugeben und für ca. 5-6 Minuten sprudelnd bissfest kochen.

  3. Reis im Sieb abgießen. Beiseite stellen.

REIS SCHICHTEN

  1. Einen beschichteten Topf auf den Herd stellen und den Topfboden mit 1 EL Ghee, 1 EL Safranessenz, 3 EL Wasser bedecken und gut umrühren. Oder einen Reiskocher verwenden.

  2. Den Reis, Karotten, Zwiebeln, Gewürze abwechselnd und schichtweise kegelförmig auftürmen.

  3. Safranessenz, Karottensirup und restlichen Ghee auf den Reis träufeln.

  4. Mit dem Stilende eines Kochlöffels 5-6 Löcher in den Reis bis zum Topfboden hineinbohren.

  5. Den Topfdeckel mit einem Küchentuch umwickeln, damit das Kondenswasser nicht zurück in den Reis tropft.

  6. Bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten bis 1 Stunde dämpfen.
  7. Am Schluss sollte die Kruste (Tah Dig) am Topfboden goldgelb sein.

TOPPING ZUBEREITEN

  1. Mandel- und Pistazienstifte mit den Gewürzen für ca. 2 Minuten in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Beiseite stellen.

  2. Berberitzen in 1 EL Ghee und Zucker kurz bei mittlerer Hitze anbraten. Beiseite stellen.

  3. Granatapfel entkernen. Beiseite stellen.

ANRICHTEN

  1. Auf einem Servierteller den Reis auftürmen und zum Schluß Mandel- und Pistazienstifte, sowie Granatapfelkerne und Berberitzen darauf verteilen.

  2. Den Tah Dig seitlich vom Reis drapieren.