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Khoresht-e Beh Aloo – Rindfleisch-Quitten-Schmortopf

Khoresht-e Beh Aloo – Rindfleisch-Quitten-Schmortopf

Gericht One Pot, Schmorgericht
Länder & Regionen iranische Küche, Isfahan, persische Küche
Keyword Khoresht-e Beh Aloo – Rindfleisch-Quitten-Schmortopf
Portionen 4 Personen
Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN RINDFLEISCH-QUITTEN-SCHMORTOPF

  • 2 Zwiebeln fein gewürfelt
  • 1 TL Kurkuma
  • 500 g Rindfleisch gewürfelt (am besten aus der Schulter oder Nacken)
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 1-2 EL Tomatenmark
  • Kochendes Wasser genug um das Fleisch zu bedecken
  • 1/2 TL Safran gemahlen und in Eiswürfel aufgelöst
  • 150 g getrocknete Pflaumen
  • 5 Walnüsse grob gehackt
  • 125 ml Granatapfelmark

ZUTATEN QUITTEN

  • 3 mittelgroße Quitten in Scheiben geschnitten
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Zimt
  • 50 ml Traubensirup selbstgemacht ohne Zuckerzusatz
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

ZUBEREITUNG RINDFLEISCH-QUITTEN-SCHMORTOPF

  1. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten bis sie golden sind.

  2. Kurkuma hinzufügen, kurz braten bis der rohe Geschmack verschwindet.

  3. Rindfleisch dazugeben, mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und das Tomatenmark unterrühren. Alles zusammen anbraten, bis das Fleisch seine Farbe ändert und der rohe Geschmack des Tomatenmarks verschwindet. Das merkst du sobald der Duft von Tomatenmark aufsteigt.
  4. Kochendes Wasser zugießen, den Deckel auflegen und das Fleisch bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln.
  5. In der Zwischenzeit Safran in einem Mörser mahlen und in etwas Eiswasser auflösen.
  6. Die getrockneten Pflaumen 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen und danach das Wasser abgiessen.
  7. Walnüsse je nach Geschmack grob oder fein hacken.
  8. Nach dem Garen des Fleisches Granatapfelmark und gehackte Walnüsse zufügen.

ZUBEREITUNG QUITTEN

  1. In der Zwischenzeit die Quitten halbieren, in Streifen oder Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter goldbraun anbraten.

  2. Mit Zimt bestreuen und zu dem Schmortopf geben.

  3. Die eingeweichten Pflaumen ebenfalls hinzufügen und alles weitere 30 Minuten köcheln.

  4. Zum Schluss Traubensirup und Safranessenz einrühren.

Rezept-Anmerkungen

Der Rindfleisch-Quitten-Schmortopf wird traditionell mit persischem Reis und sauer eingelegtem Gemüse (Torshi) serviert.