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Khoresht-e Fesenjan Vegan

Khoresht-e Fesenjan Vegan

Gericht Comfort Food, Festtagsessen, Schmorgericht, Yalda
Länder & Regionen iranische Küche, Nordiran, persische Küche
Keyword Khoresht-e Fesenjan Vegan
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Arbeitszeit 2 Stunden 5 Minuten
Portionen 4 Personen
Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN FÜR DIE WALNUSSSOßE

  • 400 g Walnusskerne
  • 1 mittelgroß Zwiebel
  • 10 Eiswürfeln
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/4 TL Kardamompulver
  • 1/4 TL Korianderpulver
  • etwas Muskatnuss* gerieben
  • 350 g Granatapfelmark von dicker Konsistenz
  • Sonnenblumenöl
  • Salz

ZUTATEN AUSTERNPILZE

  • 500 g Austernpilze
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1 große Zwiebel
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/2 TL TL Safran
  • 3 Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

ZUBEREITUNG GRANATAPFEL-WALNUSSSOßE 2 STUNDEN

  1. Die Walnüsse in einem Mixer sehr fein mahlen. Wenn du sie eher crunchy magst, dann nur grob hacken.

  2. Die Zwiebel würfeln und mit dem Sonnenblumenöl in einem Schmortopf glasig anbraten.

  3. Die gemahlenen Walnüsse dazugeben und nur kurz mitrösten. Sie dürfen nicht schwarz werden, sonst schmeckt die ganze Soße später bitter.

  4. Einen halben Liter kaltes Wasser und 10 Eiswürfel zur Walnussmischung geben, alles gut vermischen und kurz aufkochen lassen. Sofort die Hitze reduzieren und die Nussmischung für ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Nussöl an der Oberfläche schwimmt.

  5. Falls die Soße zu fest wird, ab und zu 1/8 Liter kaltes Wasser hinzufügen. Am Ende sollte die Soße eine sämige Konsistenz haben.

  6. Nach 1 Stunde alle Gewürze und das Granatapfelmark zur Walnussmischung geben und gut vermischen.

ZUBEREITUNG AUSTERNPILZE

  1. Sobald die Walnussoße fertig gekocht ist, die Austernpilze zubereiten.

  2. Die Zwiebeln würfeln und in Öl goldbraun anbraten. Wenn sie goldbraun sind, Kurkuma darüberstreuen und kurz wenden.

  3. Die Austernpilze hinzufügen, mit gemahlenem Safran bestreuen, die Lorbeerblätter darauflegen und rundherum anbraten.

GEMEINSAME KOCHZEIT WEITERE HALBE STUNDE

  1. Die Austernpilze zur Nussmischung geben und nochmals für eine weitere halbe Stunde bei kleiner Hitze schmoren lassen.

  2. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

  3. Falls die Soße am Ende der Garzeit zu sauer sein sollte, kannst du 3 EL Zucker hinzufügen und gut verrühren. Wer es säuerlicher mag, kann noch 1 EL Granatapfelsirup dazugeben.

Rezept-Anmerkungen

Am besten reichst du persischen Knusperreis, Sabzi Khordan oder Salad Shirazi dazu.