Go Back
Drucken
Khoresht-e Rivas - persisches Rhabarberschmorgericht in Minz-Petersilien-Sauce

Khoresht-e Rivas – persisches Rhabarberschmorgericht in Minz-Petersilien-Sauce

Ein aromatisches persisches Schmorgericht aus saftigem Rindergulasch, süß-saurem Rhabarber in einer würzig frischen Minz-Petersilien-Sauce verfeinert mit Safran und Granatapfelmark

Gericht Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, Rhabarber herzhaft
Länder & Regionen iranische Küche, persische Küche
Keyword Khoresht-e Rivas – persisches Rhabarberschmorgericht in Minz-Petersilien-Sauce
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen 4 Personen
Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN KHORESHT-E RIVAS

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Kurkuma
  • 500 g Rindergulasch
  • Pfeffer
  • 1 EL Granatapfelmark

ZUTATEN SAFRANESSENZ

  • 1 TL Safran
  • 2 EL Zucker

ZUTATEN KRÄUTER

  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Bund Pfefferminze
  • 1 EL Ghee

ZUTATEN GEWÜRZE

  • Salz
  • 1/2 TL Advieh optional oder stattdessen
  • 1 Zimtstange
  • 3 Kapseln Kardamom
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • Muskat frisch gemahlen
  • 4 Stangen Rhabarber

Anleitungen

ZUBEREITUNG KHORESHT-E RIVAS

  1. Zwiebel würfeln und in Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten,
  2. Knoblauch durch eine Presse zufügen
  3. mit Kurkuma bestreuen und einmal wenden.
  4. Rindergulasch zufügen, kräftig anbraten und pfeffern,
  5. mit Wasser auffüllen bis alles gut bedeckt ist.

  6. Granatapfelmark zufügen und einmal aufkochen, die Hitze reduzieren.

ZUBEREITUNG SAFRANESSENZ

  1. Safran mit etwas Zucker in einem Mörser fein mahlen,
  2. mit etwas kochendem Wasser überbrühen und
  3. 10 Minuten ziehen lassen.

ZUBEREITUNG KRÄUTER

  1. Petersilie und Minze waschen, gut abtrocknen, die Blätter vom Stiel trennen und fein hacken.

  2. Beides in Ghee anbraten bis ihr Duft aufsteigt und zum Khoresh geben.

ZUFÜGEN GEWÜRZE

  1. Safranessenz, Salz und Advieh oder die einzelnen Gewürze zufügen,

  2. 1 Stunde bei mittlere Hitze köcheln.

  3. Rhabarber in mundgerechte Stücke schneiden und die letzten 3-5 Minuten zum Khoresh geben.

  4. Ein Auge darauf halten, denn sie dürfen nicht zerfallen und sollten noch einen kernigen Biss haben.

Rezept-Anmerkungen

Mit persischem Reis oder Fladenbrot servieren.