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Knusprige orientalische Auberginen-Schnitzel

Knusprige orientalische Auberginen-Schnitzel

Außen eine ultra-knusprige, golden-braun gebackene Panierung und innen herrlich cremig.

Gericht Aubergine, Aus dem Airfryer, Einfache Rezepte, Feierabendküche, Hauptgericht
Länder & Regionen Fusion Food, Fusion Kitchen, orientalische Rezepte
Keyword Knusprige orientalische Auberginen-Schnitzel
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Portionen 4 Personen
Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN KNUSPRIGE ORIENTALISCHE AUBERGINEN-SCHNITZEL

ZUTATEN AUBERGINEN SCHNITZEL

  • 4 Auberginen
  • Rapsöl zum Ausbacken

ZUTATEN HARISSA-TOMATENSAUCE

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Harissapaste
  • 1 Dose stückige Tomaten

ZUTATEN PANIERSTRASSE

RECHTS ZUTATEN PANADE GEWÜRZ-MEHL

  • 3 EL Ras el Hanout selbstgemacht oder gekauft
  • Salz Pfeffer
  • 5 EL Mehl

MITTE

  • 3 Eier

LINKS PANKO-PARMESAN MISCHUNG

  • 6 EL Pankomehl
  • 5 EL Parmesan

TOPPING

  • 2 Bund Cherry Tomaten am Strauch

Anleitungen

VORBEREITUNG DER AUBERGINE IM AIRFRYER

  1. Die Auberginen rundherum mit einem Messer einstechen.
  2. Bei 180 °C im Airfryer (oder im Backofen bei Umluft) für 35 Minuten backen.

ZUBEREITUNG DER HARISSA-TOMATENSAUCE

  1. In der Zwischenzeit die Schalotte fein würfeln.
  2. In einem Topf in etwas Olivenöl anbraten und den Knoblauch dazupressen.
  3. Harissa hinzufügen und kurz mitbraten, bis der Duft aufsteigt.

  4. Eine Dose stückige Tomaten dazugeben.

  5. Die leere Dose mit etwas Wasser auffüllen und ebenfalls in den Topf geben.

  6. Die Sauce bei geschlossenem Deckel für 20 Minuten sanft köcheln lassen und anschließend beiseite stellen.

ZUBEREITUNG DER AUBERGINE

  1. Die Aubergine auf ein Küchentuch legen und etwas auskühlen lassen.
  2. Die Schale entfernen.

  3. Das Fruchtfleisch mit einem Messer leicht anschneiden und mit einer Gabel vorsichtig in die Breite drücken.

  4. Einmal umdrehen und erneut in die Breite drücken.

  5. Das Küchentuch nimmt dabei die überschüssige Flüssigkeit auf.

VORBEREITUNG DER PANIERSTRAßE

  1. Rechte Form: Gewürze mit dem Mehl mischen.

  2. Mittlere Form: Die Eier verquirlen.

  3. Linke Form: Panko und Parmesan mischen.

PANIEREN UND AUSBACKEN

  1. Die Aubergine zuerst im Gewürz-Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend in der Panko-Parmesan-Mischung panieren.
  2. In reichlich heißem Fett bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun ausbacken.

KALORIENSPARENDE ALTERNATIVE

  1. Um Kalorien zu sparen, kannst du sie auch direkt im Airfryer backen.

  2. Dafür einfach das Auberginenschnitzel mit etwas Öl besprühen und bei 180 °C für 10 Minuten backen.

ZUBEREITUNG DES TOPPINGS

  1. Die Tomaten für 5 Minuten bei 180 °C im Airfryer backen.

SERVIEREN

  1. 4 EL der Harissa-Tomatensauce in die Mitte des Tellers geben.
  2. Das Auberginenschnitzel darauflegen und mit den gebackenen Tomaten servieren.