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Koofteh Kermanshahi - Persische gefüllte Hackbällchen

Koofteh Kermanshahi – Persische gefüllte Hackbällchen

Die Hackbällchen sind mit getrockneten Aprikosen, Walnüssen und Rosinen gefüllt und schmoren langsam in einer fantastischen Sauce aus Granatapfelmark, Tomatenmark und Reis.

Gericht Festtagsessen, Glutenfrei, Hackfleisch, Hauptgericht
Länder & Regionen iranische Küche, Kermanshahi, persische Küche
Keyword Koofteh Kermanshahi – Persische gefüllte Hackbällchen
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 14 Stück
Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN FÜR KOOFTEH KERMANSHAHI

  • 1 große rote Zwiebel ca. 200 g
  • 400 g Lammhackfleisch
  • 400 g Kalbhackfleisch
  • 1 EL getrocknete Minze
  • 80 g Kichererbsenmehl
  • 1 TL Kurkuma
  • Salz, Pfeffer

ZUTATEN FÜLLUNG

  • 100 g Walnüsse
  • 80 g Rosinen
  • 14 Stück getrocknete Aprikosen

ZUTATEN FÜR DIE SAUCE

  • 1 rote Zwiebel
  • 150 g Reis
  • 60 g Tomatenmark
  • 90 g Granatapfelmark
  • 150 g getrocknete Aprikosen
  • 1 EL getrocknete Minze
  • Salz und Zucker nach Geschmack

Anleitungen

ZUBEREITUNG KOOFTEH KERMANSHAHI

  1. In eine große Schüssel Zwiebel fein reiben und die Flüssigkeit ausdrücken. Die geriebene Zwiebel sollte gar keine Flüssigkeit mehr enthalten.

  2. Hackfleisch, getrocknete Minze, Kichererbsenmehl, Kurkuma, Salz und Pfeffer zufügen und alles für 10 – 15 Minuten kräftig durchkneten.

KOOFTEH FORMEN

  1. Aus der Mischung mandarinengroße Portionen entnehmen, zu Bällchen formen und flach drücken.

  2. Eine getrocknete Aprikose in die Mitte platzieren, eine Walnuss oben drauf geben und Rosinen drum herum legen.

  3. Die Koofteh wieder zu Bällchen formen, sodass die Füllung nicht sichtbar ist. Eventuell etwas von der Hackfleischmasse dazu geben. Dabei darauf achten, dass keine Löcher in den Hackbällchen entstehen, ansonsten platzen sie später beim Kochen auf.

KOOFTEH RUHEN LASSEN

  1. Die geformten Kooftehs auf ein Tablett legen, mit Klarsichtfolie bedecken und für mindestens eine Stunde besser noch 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

SAUCE ZUBEREITEN

  1. In der Zwischenzeit etwas Öl in den Schmortopf von ELO geben, die Zwiebel würfeln und braten.

  2. Gewaschenen Reis zufügen und kurz mit anbraten.

  3. Mit 1 Liter Wasser auffüllen und köcheln lassen.

  4. In der Stielkasserolle von ELO etwas Öl erhitzen und die getrocknete Minze kurz in darin anbraten, bis sie anfängt zu zizzeln.

  5. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.

  6. Dann das Granatapfelmark einrühren und gut vermischen.

  7. Diese Mischung zur Reis und Zwiebeln geben und alles gut verrühren.

  8. Getrocknete Aprikosen zur Sauce geben, mit Salz und Zucker abschmecken.

  9. Die Sauce 40 Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Beiseite stellen.

KOOFTEH BRATEN

  1. Koofteh nach Kühlzeit aus dem Kühlschrank nehmen. In einer großen Pfanne genügend Öl erhitzen und die Koofteh rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind.
  2. KOOFTEH IN DIE SAUCE GEBEN

  3. Die gebratenen Koofteh vorsichtig in die Sauce hineinlegen.

  4. Die ersten 15 Minuten ohne Deckel bei mittlere Temperatur kochen lassen, dann den Deckel aufsetzen und weitere 30 Minuten köcheln lassen, dabei die Temperatur wieder etwas zurückstellen.

SERVIEREN

  1. Die Koofteh in der Sauce servieren.

  2. Ich empfehle, die Koofteh warm zu genießen und mit Kräuterbrot und Kräutern, besonders Basilikum zu servieren.

Rezept-Anmerkungen

Die Sauce dickt beim erkalten ein. Sollte was übrig bleiben, dann die Koofteh nach dem Abkühlen in der Sauce ohne zusätzliche Flüssigkeit wieder erwärmen.