ZUBERETUNG LOOBIA POLO

REIS VORBEREITEN

1. Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist.

2. Für etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

3. Danach in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen und für ca. 5-7 Minuten kochen, bis der Reis halb gar ist.

4. Den Reis abgießen, kalt abbrausen und beiseite stellen.

SAFRANESSENZ ZUBEREITEN

1. Safranfäden in einem Mörser fein mahlen, mit kochend heißem Wasser übergießen, mit einer Untertasse abdecken und beiseite stellen.

2. Oder ein Eiswürfel darauf geben und stehen lassen bis er geschmolzen ist. Gelegentlich schütteln damit sich Safran und Eis verbinden.

HACKFLEISCH-GRÜNE BOHNEN MISCHUNG ZUBEREITEN

1. Zwiebeln in Scheiben schneiden und in etwas Öl anbraten, Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten.

2. Tomatenmark hinzufügen und so lange braten bis der Duft aufsteigt.
3. Advieh Polo, Kurkuma, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut mischen.

4. Grüne Bohnen, 2 EL Safranessenz, 300 ml Wasser und Zitronensaft zufügen, alles zugedeckt für 20 Minuten köcheln bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Beiseite stellen.

TAHDIG ZUBEREITEN

1. Die Kartoffeln schälen, auf einer Reibe reiben und mit den Gewürzen vermischen.

2. Den Boden eines beschichteten Topfes oder eines Reiskochers mit Ghee oder Öl bedecken, 2 -3 EL Safranessenz zufügen und gut mischen. .

3. Die geriebenen und gewürzten Kartoffeln auf dem Boden gleichmäßig verteilen

SCHICHTEN

1. Zunächst den Reis und dann die Fleisch-Bohnen-Mischung darauf schichten.

2. Abwechselnd Reis und Hackfleisch-Bohnen-Mischung in den Topf schichten, bis alles aufgebraucht ist.

3. Mit einer Schicht Reis abschließen und kegelförmig auftürmen.

4. Mit restlicher Safranessenz beträufeln, mit einem Kochlöffelstiel 4 – 8 Löcher in den Reis drücken.

DÄMPFEN

1. Topfdeckel mit einem sauberen Geschirrtuch einschlagen und fest auf den Topf geben. Das Geschirrtuch verhindert, dass Kondenswasser in den Reis tropft. Beim Reiskocher von Reishunger ist dieser Vorgang nicht notwendig.

2. Reiskuchen bei kleinster Hitze 30 bis 45 Minuten dämpfen bis er vollständig gar und die Aromen gut durchgezogen sind. Deckel in der Zwischenzeit nicht öffnen.

3. Reiskuchen auf eine Platte stürzen, er sollte eine leicht gebräunte Kruste haben – das nennen wir Tahdig.