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Persisches Polo mit Kartoffel Tahdig im Reiskocher von Reishunger

Persisches Polo mit Kartoffel Tahdig

Der persische Reis heißt bei uns Polo und sollte im Idealfall so locker sein, dass er von der Gabel rieselt und das Beste enthalten, nämlich die heiß geliebte knusprige Kruste Tahdig.

Gericht Abendessen, Hauptspeise, Mittagessen, Reisgericht
Keyword Persisches Polo, Reiskruste, Tah Dig, Tahdig
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Arbeitszeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen 6 Personen

Zutaten

  • 500 g Basmati-Reis
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Safranfäden
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Öl oder
  • 2 EL Ghee

KARTOFFEL TAHDIG

  • 1 - 1 1/2 Kartoffeln
  • einige Stengel glatte Petersilie optional

Anleitungen

  1. Reis gründlich waschen, denn durch das Waschen wird die Stärke herausgewaschen und der Reis wird später wunderbar locker.

  2. 4 Messbecher Reis mit 4 1/2 Messbecher Wasser in den Reiskocher geben und einmal aufkochen, dann für ca. 5 – 7 Minuten al dente kochen. Sobald der Reis al dente ist in einem Sieb abgießen und sofort unter kaltem Wasser abbrausen, damit der Garprozess eingestellt wird.  

SAFRANWASSER ZUBEREITEN

  1. Safran in einem Mörser fein mahlen, mit 30 ml kochendem Wasser überbrühen und für ca. 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

ZUBEREITUNG KARTOFFEL TAHDIG

  1. Kartoffeln schälen, waschen und in der Länge nach in dicke Scheiben schneiden, gut abtrocknen.

  2. Den Boden des Topfes mit 100 ml kochendem Wasser füllen, Butter-Öl-Mischung oder Ghee und 2 TL vom Safranwasser zufügen und mit einem Holzkochlöffel alles mischen.

  3. Ein Blatt Petersilie auf die Kartoffel pressen, umdrehen und vorsichtig in den Reiskocher legen. Reis in den Topf füllen und hügelförmig schichten, mit dem Stil des Holzkochlöffels einige Löcher bis zum Boden des Reiskochtopfes bohren und in die Löcher etwas Butter oder Ghee füllen. Deckel schließen und der Reiskocher erledigt alles weitere.