Persisches Polo mit Tahdig-e Tahchin
Heute zeige ich dir mein Lieblings Tahdig mit Safran und Joghurt, dass auf persisch Tahdig-e Tahchin heißt. Dafür wird einfach der bereits al dente gekochte Reis mit etwas Joghurt, Öl und Safran gemischt. Die Mischung macht den Tahdig schön dunkel und ist die knusprigste Version von allen Tahdigs.
Zutaten
- 500 g Basmati-Reis
- 1 TL Salz
ZUTATEN FÜR TAHDIG-E TAHCHIN
- 1 TL Safranfäden
- 100 g Joghurt 10% Fett
- 3 EL Öl
- 1 TL Salz
- 2 EL Butter oder
- 1 EL Ghee
Anleitungen
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Reis gründlich waschen und für 1 Stunde mit 1 TL Salz stehen lassen, damit der Reis in die Länge wachsen kann.
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In der Zeit Safranwasser zubereiten, dafür Safran in einem Mörser mahlen und mit 30 ml kochendem Wasser überbrühen. Abgedeckt für mindestens 10 Minuten stehen lassen.
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Reis mit Salzwasser im Reiskocher aufsetzen, sobald das Wasser kocht weitere 5 – 7 Minuten al dente kochen, das Wasser sollte nicht komplett verdampfen. Sobald der Reis al dente ist, in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen, damit er nicht weiter gart. Im Sieb stehen lassen und jetzt den Safran-Joghurt Tahdig zubereiten.
ZUBEREITUNG TAHDIG-E TAHCHIN
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Joghurt mit 2 TL Safranwasser, Salz und Öl vermischen und Beiseite stellen.
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Etwas Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen. Topf wieder in den Reiskocher geben und Butter zufügen, mit 100 ml kochendem Wasser aufgießen.
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Ca. 200 g von dem al dente gegarten Reis mit der Joghurt-Safran-Sauce vermischen und in den Topf des Reiskochers geben.
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Restlichen Reis hügelförmig darauf verteilen und mit dem Stiel eines Kochlöffels 5 – 7 Löcher bis zum Boden des Reiskochers bohren. In die Löcher etwas Ghee oder Butter geben und das restliche Safranwasser mit einem Löffel auf dem Reis verteilen. Den Rest erledigt der Reiskocher.
