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Kolompeh - Zuckerfreie Dattelkekse

Kolompeh - Zuckerfreie Dattel-Kekse

Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN FÜR KOLOMPEH - ZUCKERFREIE DATTEL-KEKSE

  • 1/2 TL Safranfäden* 
  • 500 g Instant Weizenmehl 
  • 250 g vegetarisches Ghee oder  Ghee* 
  • 180 g Naturjoghurt 
  • 2 Eigelb
  • 1 TL Backpulver

FÜR DIE FÜLLUNG

FÜR DAS TOPPING

Anleitungen

  1. ZUBEREITUNG KOLOMPEH - ZUCKERFREIE DATTEL-KEKSE

  2. ZUBEREITUNG SAFRANWASSER

  3. Safran in einem Mörser fein mahlen und mit 3 EL heissem Wasser überbrühen und abgedeckt abkühlen lassen.

ZUBEREITUNG KOLOMPEH TEIG  

  1. Das vegetarische Ghee mit dem Mehl zu einem Teig kneten. 

  2. In einer Schüssel Joghurt mit Eigelb, gedämpftes Safranwasser und Backpulver gut verrühren. 

  3. Die Mischung zum Teig geben und alles gut verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.

  4. Den fertigen Teig in ein Bienenwachstuch* statt Plastikfolie einwickeln und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben. 

  5. Backofen auf 160° vorheizen. 

ZUBEREITUNG FÜLLUNG FÜR KOLOMPEH

  1. Datteln entkernen und mit einer Gabel zerdrücken oder in einem Hochleistungsmixer zu einem Mus rühren. 

  2. Walnüsse ebenfalls in einem Mixer fein mahlen bis sie fast musig sind. 

  3. Beides mit den Gewürzen so lange kneten bis eine homogene Masse entsteht. 

ZUBEREITUNG KOLOMPEH 

  1. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. 

  2. Mit einer großen runden Ausstechform Kreise ( 6 – 8 cm ) ausschneiden, jeweils ein Esslöffel Dattel-Walnuss-Füllung in die Mitte des Teiges geben, dabei den Rand frei lassen.

  3. Mit einem weiteren Kreis belegen und mit dem bemehlten Stempel Muster rein stempeln.

  4. Den Keks in die Hand nehmen, den überstehenden Teigrand mit Daumen und Zeigefinger festdrücken bis der Teig flach wird. Den Rand nun Stück für Stück einschlagen und festdrücken.

  5. Kekse auf ein Backblech geben, mit einem Zahnstocher kleine Löcher in die Mitte der Kekse stechen, damit sie beim Backen nicht aufgehen und für ca. 15 – 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

  6. Die Kolompeh aus dem Ofen nehmen und in der Mitte mit gehackten Pistazien verzieren. 

  7. Die noch warmen Kolompehs mit einem Bienenwachstuch bedecken, damit sie langsam auskühlen, es soll keine Luft dran kommen, damit sie nicht austrocknen. Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. 

  8. Nach dem sie ausgekühlt sind, in einer Dose aufbewahren, so halten sie sich ca. 6 Wochen.