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Saftiger Pistazien-Zitronen Kuchen

Saftiger Pistazien-Zitronen Kuchen

Gericht Afternoon Tea, Backen, Kuchen
Länder & Regionen Fusion Kitchen, Fusionsküche
Keyword Saftiger Pistazien-Zitronen Kuchen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen 12 Stück
Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN FÜR SAFTIGER PISTAZIEN-ZITRONEN KUCHEN

  • 2 Bio-Zitronen Saft & Schale
  • 5 Eier getrennt
  • eine Prise Salz
  • 200 g Butter
  • 225 g Zucker
  • 200 g echter griechischer Joghurt 10 %
  • 350 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 100 g Pistazien gehackt

ZUTATEN FÜR DIE FORM

  • 10 g Butter
  • Mehl oder
  • Backpapier

ZUTATEN FÜR DEN GUSS

  • 1 Granatapfel eine Hälfte entsaften und die anderen entkernen für Topping
  • 250 g Puderzucker
  • 2 - 3 EL Zitronensaft
  • 3 EL Granatapfelsaft

ZUTATEN FÜR DAS TOPPING

  • 10 g Pistazien gehackt
  • Granatapfelkerne

Anleitungen

ZUBEREITUNG SAFTIGER PISTAZIEN-ZITRONEN KUCHEN

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

ZITRONEN VORBEREITEN

  1. Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen. Schale fein abreiben (nur das Gelbe – das Weiße ist bitter).

  2. Danach auspressen.

LUFT UNTERHEBEN, BITTE!

  1. Eier trennen.

  2. Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen.

RÜHRTEIG ZUBEREITEN

  1. Butter, Zucker, Zitronenabrieb und -saft cremig rühren.
  2. Eigelb und griechischer Joghurt unterrühren.
  3. 👉 Ganz wichtig: echten griechischen Joghurt verwenden, nicht „nach griechischer Art“. Der echte ist fester, aromatischer und sorgt für diese unglaubliche Saftigkeit.

JETZT WIRD’S GRÜN

  1. Mehl und Backpulver, zusammen mit den Pistazien zum Teig geben. Nur so lange rühren, bis alles gerade eben verbunden ist.
  2. Eiweiß vorsichtig unterheben. Wir wollen Luft.

AB IN DIE FORM

  1. Entweder die Form einfetten, dafür Butter schmelzen und mit einem Pinsel dünn in deiner Form verteilen, dann mit Mehl bestäuben.
  2. Oder die Form mit Backpapier auskleiden.
  3. Teig einfüllen und die gefüllte Form ein paar mal auf dem Tisch klopfen.
  4. Glatt streichen und für ca. 60 – 70 Minuten goldbraun backen.
  5. Kuchen vollständig auskühlen lassen.

ZITRONEN-GRANATAPFEL-GUSS

  1. Granatapfel halbieren und eine Hälfte entkernen und die andere Hälfte auspressen.

  2. Sobald der Kuchen kalt ist, Puderzucker mit 2 - 3 EL Zitronensaft und 3 EL Granatapfelsaft glatt rühren und sofort über den Kuchen gießen.

  3. Mit Granatapfelkerne und gehackten Pistazien bestreuen.

Rezept-Anmerkungen

Dieser Kuchen schmeckt am nächsten Tag fast noch besser.