Die leuchtend roten Perlen geben dem Salat nicht nur eine süß-säuerliche Note, sondern auch einen schönen Knack.
Zwiebel schälen und vierteln.
In einem kleinen Topf das Hühnerfilet mit 1 TL Salz, die Zwiebel und etwas Wasser für 30 Minuten kochen. Sobald es fertig gekocht ist, aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und auseinander zupfen.
Eier für 10 Minuten hart kochen und fein hacken.
In der Zwischenzeit die Salz-Dill Gurken klein würfeln.
Koriander waschen, trocken schleudern und fein hacken.
Zitronenschalen abreiben und die Zitrone entsaften.
Die Granatäpfel entkernen und beiseite stellen.
Alle Zutaten bis auf die Granatäpfel gut vermischen, nach Geschmack salzen und pfeffern. In eine Schüssel geben und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Hähnchen-Granatapfel-Salat aus der Schüssel stürzen und mit Mayo einstreichen.
Die Granatapfelkerne rundherum vorsichtig auftragen und leicht andrücken. Eventuell nochmal für 1 Stunde kalt stellen.