Die Augenbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser immer wieder erneuern

Am nächsten Tag die Augenbohnen in einem Sieb abspülen, mit frischem Wasser aufsetzen und 45 Minuten lang kochen, bis sie gar sind. Dann erneut in einem Sieb abgiessen und Beiseite stellen. 

2 Tassen Wasser zum Kochen bringen, Tamarinden mit dem kochendem Wasser übergiessen und für 45 Minuten einweichen.

In ein Sieb geben, mit einem Löffel rühren und das Tamarindenwasser in einer Schüssel auffangen. Immer wieder mit dem Löffel unten am Sieb die Sauce abtragen. 

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne mit Öl glasig anbraten, aus der Pfanne nehmen und Beiseite stellen. 

Auberginen schälen und in Scheiben schneiden. Mit einem Esslöffel Salz in eine Schale kaltes Wasser geben und für mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Dieses Verfahren entzieht der Aubergine Bitterstoffe und beim Anbraten benötigst du weniger Fett. 

Auberginen in einem Sieb abgiessen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. 

Olivenöl in eine Pfanne geben und die Auberginen von beiden Seiten nur leicht anbraten. Immer nur so viel Auberginen in die Pfanne geben wie hinein passen, nicht stapeln. Bei mir waren es 2 1/2 Pfannen bis alle angebraten waren. 

Advieh, Kurkuma, Salz und Pfeffer mischen. 

Fall du statt Advieh die Gewürze selber mischst, dann Zimt, Koriander, Kardamom, Kurkuma, etwas Muskat aus der Mühle mit Salz und Pfeffer mischen.

Jetzt geht es ans Schichten. Eine Lage Auberginen unten in die Pfanne legen, mit etwas Gewürzmischung bestreuen, etwas Zwiebeln zufügen und etwas Augenbohnen darüber geben.

Wieder mit Auberginen anfangen und so weiter machen bis alle Zutaten geschichtet sind.

Mit einem Glas Wasser aufgiessen, Tamarindenpaste oben drauf geben, mit einem Deckel verschliessen und für ca. 15 Minuten langsam köcheln bis die Tamarinden-Sauce von den Auberginen fast aufgesaugt ist.