Frische Hefe mit Zucker in lauwarmen Wasser auflösen und abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit Safranfäden in einem Mörser mahlen und mit 25 ml kochendem Wasser übergiessen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.

Jetzt alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit der aufgelösten Hefe und dem Safran Extrakt 10 Minuten lang zu einem Teig kneten.

Der Teig ist sehr klebrig, diesen mit einem Küchentuch abdecken und bei eingeschalteter Backofenlampe 1 Std. im Backofen gehen lassen.

Sobald der Teig sich verdoppelt hat auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.

Da der Teig sehr klebrig ist, mit öligen und nassen Händen ein paar mal falten und dehnen.

In zwei Teiglinge teilen, jedes Teigstück auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech mit genügend Abstand legen und runde Teigfladen formen.

Eigelb mit Olivenöl vermischen und die Fladen damit einstreichen. Jetzt den Teig 25 Minuten nicht abgedeckt ruhen lassen. 

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Auf der unteren Schiene ein Backblech mit Wasser (ca. 500-750 ml) füllen und mit aufheizen.

Nach 25 Minuten mit einem Messer in den Teig Rauten einschneiden und bis zum Boden einschneiden.

Mit einer Mischung aus Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.

Die Fladenbrote 20-25 Minuten goldbraun backen.