Mein Rezept ist wirklich easy peasy, schnell zubereitet, low carb, vegetarisch und eignet sich perfekt für die Feierabendküche.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Butternut-Kürbisse längs halbieren und entkernen, mit einem scharfen Schäler schälen.
Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidebrett legen. An die langen Seiten je ein Essstäbchen oder Kochlöffel legen und den Kürbis mit einem scharfen Messer fächerförmig a la Hasselback einschneiden.
Kürbishälften auf ein mit Backpapier auslegetes Backblech legen, von beiden Seiten auch zwischen den Lammelen mit Olivenöl einpinseln, kräftig salzen und pfeffern.
Im vorgeheizten Ofen für 45 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Pistazien-Pesto zubereiten, das Rezept dazu findest du hier.
Butternut-Kürbis aus dem Ofen nehmen, je eine Hälfte auf einen Teller geben und großzügig mit der Pistazien-Pesto bestreichen.
Feta darüberbröseln und mit Granatapfelkernen toppen. Sofort servieren.