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Abgoosht / DIZI - Persischer Lammeintopf

Abgoosht/DIZI – Persischer Lammeintopf

Abgoosht/DIZI oder auch Abguscht genannt ist eine köstliche traditionelle persische Lammbrühe und eine Art Stampf aus Lammfleisch und Gemüse.

Gericht Eintopf, Hauptgericht, Lammeintopf
Länder & Regionen iranische Küche, persische Küche
Keyword Abgoosht/DIZI – Persischer Lammeintopf
Zubereitungszeit 2 Stunden
Portionen 4 Personen
Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN ABGOOSHT/DIZI

  • 200 g Kichererbsen
  • 200 g weiße Bohnen
  • 1 große Zwiebel
  • 1 kg Lammkeule und –Nacken
  • 2 l Wasser
  • 2 TL Kurkuma
  • 1 TL Ceylon Zimt
  • 3 Limo Amani getrockenete Limetten
  • 4 Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 5 kleine Kartoffeln
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

ZUBEREITUNG ABGOOSHT/DIZI

  1. Kichererbsen und weiße Bohnen über Nacht einweichen.
  2. Am nächsten Tag mit klarem Wasser abspülen.
  3. Zwiebeln schälen und vierteln.

  4. Zunächst das Lammfleisch samt Knochen, mit der Zwiebel in 2 Liter Wasser einmal aufkochen, die Hitze reduzieren,

  5. Hülsenfrüchte, Zimt, Kurkuma,

  6. Limoo Amani (getrocknete Limetten) mit einer Gabel an verschiedenen Stellen einstechen

  7. oder mit einem Fleischklopfer einmal aufschlagen bis sie auseinander klaffen.

  8. zufügen und für 1 – 2 Stunden langsam köcheln lassen.

  9. Das graue, gestockte Eiweiss an der Suppenoberfläche immer wieder abschöpfen.

  10. Nach 1 Stunde Kochzeit Tomaten und -mark zum Topf geben und

  11. Kartoffeln schälen und ganz lassen.

  12. Nach 1 1/2 Stunden Kochzeit die Kartoffeln zufügen und weitere 30 Minuten mit kochen.

  13. Nach insgesamt 2 Stunden Kochzeit sollte das Fleisch zart sein.

  14. Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen.

  15. Das Fleisch vom Knochen lösen und mit den festen Zutaten in extra Schalen verteilen.

  16. Diese mit einem Stampfer stampfen, bis eine breiige Masse entsteht.

Rezept-Anmerkungen

Mit Nan-e Sangak, Sabzi Khordan – persische Kräuter, Sir Torshi – eingelegter Knoblauch, Torshi Liteh – sauer eingelegtes Gemüse und Dugh – Persisches Nationalgetränk mit selbst gemachtem Joghurt servieren.