ZUBEREITUNG ADAS POLO

VORBEREITUNG LINSEN

1. Linsen über Nacht einweichen.

VORBEREITUNG REIS

1. Am nächsten Tag Reis gründlich waschen bis das Wasser klar ist, mit 1 EL Salz für mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. 

ZUBEREITUNG LINSEN

1. In der Zwischenzeit Linsen in einem Sieb unter klarem Wasser gut abwaschen und abtropfen lassen.

2. Dann in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und für 20 – 25 Minuten sanft köcheln, sie dürfen nicht matschig werden und sollten bissfest sein. 

3. In einem Sieb abgießen und beiseite stellen.

ZUBEREITUNG REIS

1. Ein Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den eingeweichten Reis in einem Sieb abtropfen und zum kochenden Wasser geben, für 5 – 7 Minuten al dente kochen und in einem Sieb abgießen. 

ZUBEREITUNG SAFRANESSENZ

1. Safranfäden in einem Mörser mahlen und mit 50 ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt Beiseite stellen (wird mehrmals benötigt). 

ZUBEREITUNG AVIEH POLO GEWÜRZMISCHUNG

1. Rosenblütenblätter in einem Mörser fein mahlen. Kardamomsamen aus den Kapseln nehmen und mit den Koriandersamen ebenfalls im Mörser fein mahlen. Alle weiteren Gewürze zufügen und alles gut vermischen. 

ZUBEREITUNG VON TROCKENFRÜCHTEN

1. In der Zwischenzeit Sultaninen gründlich abspülen und für 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

2. In einem Sieb abgießen und mit einem Küchentuch gut abtrocknen. 

3. Datteln entsteinen und in kleine Stücke schneiden. 

4. Butter in einer Pfanne erhitzen, Hitze reduzieren, Datteln und Sultaninen zufügen und für ca. 3 Minuten anbraten.

5. Zum Schluß die Advieh-e Polo Gewürzmischung zufügen und ganz kurz einige male wenden.

6. 2 TL vom Safranessenz zufügen, gut verrühren und beiseite stellen. 

ZUBEREITUNG LINSEN-TROCKENFRÜCHTE MISCHUNG

1. Die Trockenfrüchte vorsichtig unter den Linsen heben und Beiseite stellen. 

ZUBEREITUNG GEBRATENE ZWIEBELN

1. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

2. In einer Pfanne bei mittlere Hitze für ca. 15 Minuten schmoren, ganz zum Schluß mit Kurkuma würzen und einmal wenden. Ebenfalls Beiseite stellen.   

ZUBEREITUNG BROT TAHDIG

1. In einem beschichten Topf oder im Reiskocher Ghee oder Öl mit 50 ml Wasser geben und 2 – 3 TL Safranessenz zufügen und mit einem Kochlöffel verrühren.

2. Eine Scheibe Lavashbrot auf den Topfboden geben.

ZUSAMMENFÜGEN ALLER ZUTATEN

1. Auf dem Brot Tahdig abwechselnd Reis und Linsen-Trockenfrüchte Mischung hügelförmig schichten, mit dem Kochlöffelstiel 5 Löcher in den Reis bohren, etwas Ghee in die Löcher geben.

2. Deckel mit einem Küchentuch umwickeln und fest verschließen.

3. Adas Polo für 50 – 60 Minuten bei niedriger Temperatur dämpfen. 

ZUBEREITUNG SAFRANREIS

1. Sobald der Reis fertig gegart ist, eine große Kelle Reis herausnehmen und mit dem restlichen Safranessenz vermischen. 

SERVIEREN

1. Entweder alles zusammen mischen und servieren oder wenn du es so wie ich schön anrichten willst, dann vorsichtig einzelne Zutaten auf eine großen Platte dekorieren.

2. Dafür eine Reihe Reis, eine Reihe Trockenfrüchte-Linsen, eine Reihe gelber Safranreis, eine Reihe gebratene Zwiebeln oder je nach eigenem Geschmack dekorieren.