SO BEREITEST DU DAS BOEUF STROGANOFF ZU

VORBEREITEN

1. Das Rinderfilet in dünne, etwa fingerlange Streifen schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebeln fein würfeln oder in dünne Spalten schneiden.

3. Champignons und Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben oder Streifen schneiden.

4. Cornichons in dünne Scheiben schneiden, Petersilie hacken.

FLEISCH ANBRATEN

1. 1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen.

2. Das Fleisch portionsweise kurz und scharf anbraten, damit es zart bleibt und Röstaromen bekommt.

3. Herausnehmen und beiseite stellen.

ZWIEBELN UND PILZE BRATEN

1. Das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben.

2. Zuerst die Zwiebeln glasig anbraten, dann die Pilze dazugeben und goldbraun braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

3. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

SAUCE ANSETZEN

1. Mit dem Kalbsfond ablöschen und alles kurz köcheln lassen.
2. Den Senf einrühren.
3. Schmand mit der Speisestärke glatt verrühren (am besten mit einem Schluck kaltem Wasser oder Fond, damit nichts klumpt) und in die Sauce rühren.
4. Unter Rühren aufkochen, bis die Sauce cremig bindet.
5. Mit einer Prise Zucker abrunden.

ZUSAMMENFÜHREN

1. Cornichons und das Fleisch samt Bratensaft zurück in die Pfanne geben und nur noch kurz erwärmen, nicht mehr kochen, sonst wird das Filet zäh.

2. Spätzle: Die Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten, und zum Schluss frisch in Butter schwenken (optional).

ANRICHTEN

1. Das Boeuf Stroganoff über die Spätzle geben und mit frischer Petersilie bestreuen.