Wenn wir bei meinem Onkel zum Mehmooni (Besuch/Feier) eingeladen waren, wusste ich schon beim Reinkommen, was es gibt. Es roch nach Zwiebeln, Butter und Pilzen, und irgendjemand rief aus der Küche: „Es gibt Beef Estroganof – Persisches Boeuf Stroganoff!“ Ja, Estroganof (استروگانف). Wir Perser hängen vor viele Wörter gern ein E, das gehört zur Aussprache einfach dazu. Aus Stroganoff wurde bei uns Estroganof, und aus einem russischen Gericht wurde ein Stück persische Esskultur.
Mehmooni heißt bei uns viel mehr als „Besuch“. Es bedeutet Gastfreundschaft in ihrer schönsten Form. Tagelang wird geplant, geschnippelt und geköchelt, damit kein Gast den Tisch hungrig verlässt. Dieses Gericht passt zu jedem Anlass, an dem man Menschen eine Freude machen möchte. Es ist festlich, einfach und schnell gemacht, und du kannst es wunderbar vorbereiten.
BEEF ESTROGANOF – PERSISCHES BOEUF STROGANOFF
Zu verdanken haben wir es der Frau meines Onkels. Sie kam aus Russland und brachte dieses Gericht mit: zarte Rinderfiletstreifen, Pilze und Zwiebeln in einer cremigen Sauce aus Senf und süße Sahne, dazu knackige Cornichons. Ich habe es bei ihr zum ersten Mal gegessen und war sofort verliebt. Die ganze Familie auch. Von da an kam es bei fast jedem Mehmooni auf den Tisch, und bis heute lieben es im Iran die Kleinen genauso wie die Großen.
Da klassische saure Sahne (Smetana) in traditionellen persischen Haushalten früher nicht verbreitet war, wird das Gericht im Iran oft mit normaler süßer Sahne zubereitet. Ich habe statt saure Sahne Schmand verwendet. Während das Gericht in Russland oft mit Reis, Buchweizen oder Nudeln serviert wird, ist die persische Version fast immer mit knusprigen, hauchdünnen Streichholz-Pommes/Kartoffelsticks (Shoestring Fries) bedeckt, die oft direkt auf das Gericht gegeben werden. Wir haben gerne Reis dazu serviert, aber dieses mal habe das Rezept mit Spätzle für dich. Die weichen, unregelmäßigen Nudeln fangen die Schmand-Sauce wunderbar ein.
WOHER KOMMT DER NAME STROGANOFF?
Und der Name? Der ist selbst ein kleines Rätsel. Wahrscheinlich geht er auf die russische Familie Stroganow zurück. Aber eigentlich weiß niemand genau woher das Gericht stamme. Die Frau meines Onkels meinte, er komme vom russischen Verb strogat’ (строгать), das „in dünne Streifen schneiden” bedeutet. Das würde zu den feinen Fleischstreifen passen.
WIE KAM DAS BOEUF STROGANOFF NACH IRAN?
Diese Frage hat mich nicht mehr losgelassen, also habe ich recherchiert. Vorab, damit wir ehrlich bleiben: Einen Beleg, der den genauen Weg des Gerichts nach Iran Schritt für Schritt nachzeichnet, habe ich nicht gefunden. Was sich aber erzählen lässt, ist eine spannende Geschichte.
Iran und Russland verbindet seit Jahrhunderten ein reger Austausch. Seit der Eroberung von Kasan und Astrachan Mitte des 16. Jahrhunderts war die Wolga-Route zum Kaspischen Meer offen. Aus dem Norden flossen Pelze, Stoffe und Metalle nach Iran, aus Iran gingen Seide, Reis, Früchte und Gewürze nach Norden. Wo Waren reisen, reisen auch Rezepte, Menschen und Geschmäcker mit.
RUSSISCHE GERICHTE IM IRAN
Und die Spuren in der persischen Küche? Die finden sich bis heute. Das Wort für Wurst heißt im Persischen kalbas, abgeleitet vom russischen kolbasa, und der Kartoffelsalat Olivieh, der auf den russischen Salat Olivier zurückgeht, ist in Iran ein Nationalgericht. Hier auf dem Blog findest du einige Persisch-Russische Rezepte.
- Salad-e Olivieh
- Soup-e Borscht – Borschtsch nach persischer Art
- Pirashki Ghoosht- Persische Piroschki aus dem Airfryer
- Ukrainische Chebureki – ЧЕБУРЕК
LECKERES FÜR JEDEN TAG
Wie jeden ersten Sonntag im Monat gibt es heute wieder bei Leckeres für jeden Tag eine liebevolle Bloggerrunde, diesmal zum Thema „Wintergerichte ohne Stress“. Für mich gehört Beef Stroganoff ganz klar dazu: einfach und schnell zubereitet, ein echtes Wohlfühlgericht und perfekt für kalte Tage, an denen man es sich gemütlich machen möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
Auch die anderen in unserer Runde haben wieder gezaubert, und es ist eine wunderbare Sammlung an Rezepten entstanden. Schau unbedingt bei allen vorbei, ich verspreche dir, da ist für jeden Geschmack etwas dabei!
Caroline von Linal’s Backhimmel mit 20-Minuten Schoko-Cookies
Daniela von Kartoffelwerkstatt mit Gefüllte süße Kartoffelklöße im Dubai Style mit Pistaziencreme und knusprigem Engelshaar
Gabi von slowcooker.de mit Spitzkohl-Stampf aus dem Slowcooker
Tina von Küchenmomente mit Clafoutis mit Birnen
Simone von zimtkringel mit Bohnenpfanne mit Kartoffeln, Birne und Speck
Britta von Brittas Kochbuch mit Rehragout mit Champignonrahmsauce
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Schnelle Flammkuchen Brötchen
Britta von Backmaedchen 1967 mit Ofenpfannkuchen mit Pilzen
Sylvia von Brotwein mit Geschmorte Beinscheiben
Bianca von ELBCUISINE mit One-Pot-Rezept nach Jamie Oliver – Honighähnchen mit Feta und Pistazien
DIE ZUTATEN FÜR DAS BOEUF STROGANOFF
800 g Rinderfilet
2 Zwiebeln
250 g braune Champignons
100 g Kräuterseitlinge
200 g Cornichons* (kleine Gewürzgurken)
2 EL Butterschmalz*
250 ml Kalbsfond*
200 g Schmand*
2 EL Senf*
2 EL Speisestärke
1 TL Thymian*
Eine Prise Zucker
1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
½ Bund Petersilie
350 g Spätzle*
SO BEREITEST DU DAS BOEUF STROGANOFF ZU
VORBEREITEN
Das Rinderfilet in dünne, etwa fingerlange Streifen schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln fein würfeln oder in dünne Spalten schneiden.
Champignons und Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben oder Streifen schneiden.
Cornichons in dünne Scheiben schneiden, Petersilie hacken.
FLEISCH ANBRATEN
1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen.
Das Fleisch portionsweise kurz und scharf anbraten, damit es zart bleibt und Röstaromen bekommt. Herausnehmen und beiseitestellen.
ZWIEBELN UND PILZE BRATEN
Das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben.
Zuerst die Zwiebeln glasig anbraten, dann die Pilze dazugeben und goldbraun braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
SAUCE ANSETZEN
Mit dem Kalbsfond ablöschen und alles kurz köcheln lassen.
Den Senf einrühren.
Schmand mit der Speisestärke glatt verrühren (am besten mit einem Schluck kaltem Wasser oder Fond, damit nichts klumpt) und in die Sauce rühren.
Unter Rühren aufkochen, bis die Sauce cremig bindet.
Mit einer Prise Zucker abrunden.
ZUSAMMENFÜHREN
Cornichons und das Fleisch samt Bratensaft zurück in die Pfanne geben und nur noch kurz erwärmen, nicht mehr kochen, sonst wird das Filet zäh.
Spätzle: Die Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten, und zum Schluss frisch in Butter schwenken.
ANRICHTEN
Das Boeuf Stroganoff über die Spätzle geben und mit frischer Petersilie bestreuen.
Nooshe Jan – نوش جان! Guten Appetit!
Susan
Die mit * gekennzeichnete Artikel sind Affiliate-Links, Empfehlungs-Links. Wenn du über diesen Link kaufst, dann bekomme ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Preis gleich und du kannst so meine Arbeit ganz einfach unterstützen. Ein riesiges Dankeschön ♥
Beef Estroganof – Persisches Boeuf Stroganoff
Ein schnelles und einfaches Gericht.
Zutaten
DIE ZUTATEN FÜR DAS BOEUF STROGANOFF
- 800 g Rinderfilet
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Zwiebeln
- 250 g braune Champignons
- 100 g Kräuterseitlinge
- 1 TL Thymian
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 250 ml Kalbsfond
- 2 EL Senf
- 200 g Schmand
- 2 EL Speisestärke
- Eine Prise Zucker
- 200 g Cornichons kleine Gewürzgurken
- ½ Bund Petersilie fein gehackt
- 350 g Spätzle
Anleitungen
SO BEREITEST DU DAS BOEUF STROGANOFF ZU
VORBEREITEN
-
Das Rinderfilet in dünne, etwa fingerlange Streifen schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Zwiebeln fein würfeln oder in dünne Spalten schneiden.
-
Champignons und Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben oder Streifen schneiden.
-
Cornichons in dünne Scheiben schneiden, Petersilie hacken.
FLEISCH ANBRATEN
-
1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen.
-
Das Fleisch portionsweise kurz und scharf anbraten, damit es zart bleibt und Röstaromen bekommt.
-
Herausnehmen und beiseite stellen.
ZWIEBELN UND PILZE BRATEN
-
Das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben.
-
Zuerst die Zwiebeln glasig anbraten, dann die Pilze dazugeben und goldbraun braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
-
Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
SAUCE ANSETZEN
-
Mit dem Kalbsfond ablöschen und alles kurz köcheln lassen.
-
Den Senf einrühren.
-
Schmand mit der Speisestärke glatt verrühren (am besten mit einem Schluck kaltem Wasser oder Fond, damit nichts klumpt) und in die Sauce rühren.
-
Unter Rühren aufkochen, bis die Sauce cremig bindet.
-
Mit einer Prise Zucker abrunden.
ZUSAMMENFÜHREN
-
Cornichons und das Fleisch samt Bratensaft zurück in die Pfanne geben und nur noch kurz erwärmen, nicht mehr kochen, sonst wird das Filet zäh.
-
Spätzle: Die Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten, und zum Schluss frisch in Butter schwenken (optional).
ANRICHTEN
-
Das Boeuf Stroganoff über die Spätzle geben und mit frischer Petersilie bestreuen.
Hast du dieses oder vielleicht ein anderes leckeres Rezept von mir nachgekocht? Hinterlasse mir gerne unten ein Kommentar. Wenn du dein Bild bei Instagram mit @labsalliebe markierst und den Hashtag #labsalliebe verwendest, verpasse ich keinen Beitrag und hinterlasse auch dir gerne einen Kommentar. Bin schon ganz gespannt auf deine Kreationen.
♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥