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Gerdoo Polo – Walnussreis mit Berberitzen, Rosinen und Safran

Gerdoo Polo – Walnussreis mit Berberitzen, Rosinen und Safran

Ein typisches Wintergericht, das in der kalten Jahreszeit besonders geschätzt wird. 

Keyword Gerdoo Polo – Walnussreis mit Berberitzen, Rosinen und Safran
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Portionen 8 Personen
Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN GERDOO POLO

ZUTATEN SAFRANESSENZ

  • 1/2 TL Safranfäden

ZUTATEN REIS

  • 300 g Basmati oder persischer Reis
  • 1 EL Salz
  • 2 EL Butter oder Pflanzenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Zimt

ZUTATEN TAHDIG

  • 1 Lavashbrot in 6 Dreiecke geschnitten
  • 1 EL Safran vom Safranessenz

ZUTATEN WALNUSS-FRÜCHTE-MISCHUNG

  • 2 EL Butter oder Pflanzenöl
  • 2 mittelgroße Zwiebel in Streifen geschnitten
  • 200 g Walnüsse grob gehackt
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Kardamom gemahlen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 50 g Berberitzen
  • 150 g Rosinen
  • 2 EL Safranwasser vom Safranessenz

ZUTATEN TOPPING (optional)

  • 1 EL Pistazien gestiftet
  • 1 EL Rosenwasser
  • 50 g Berberitzen
  • 12 ganze Walnüsse
  • 1 EL Butter
  • etwas Petersilie oder Minze frische

Anleitungen

ZUBEREITUNG GERDOO POLO

ZUBEREITUNG SAFRANESSENZ 

  1. Die Safranfäden in einem Mörser fein mahlen, anschließend in 5 EL warmem Wasser auflösen und abgedeckt ziehen lassen.

REIS VORBEREITEN

  1. Basmati-Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist, und anschließend 1 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen.

  2. 
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und den eingeweichten Reis darin ca. 6–8 Minuten vorkochen, bis er al dente ist.


  3. Den Reis abgießen und abtropfen lassen.

WALNUSS-FÜRCHTE-MISCHUNG ZUBEREITEN

  1. Für einen intensiveren Geschmack die Walnüsse 1 Stunde in Wasser einweichen, abtropfen und grob hacken. Manche häuten die Walnüsse für einen feineren Geschmack. Wenn gewünscht, kannst du die Walnüsse auch schälen, aber du kannst sie so wie ich auch mit der Haut verwenden.

  2. In einer Pfanne die Zwiebeln ohne Öl andünsten, bis das Wasser verdampft ist.

  3. Dann Butter oder Öl hinzufügen und die gehackten Walnüsse bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie goldbraun sind und duften.

  4. Die Gewürzmischung hinzufügen und kurz anrösten, bis der Duft aufsteigt.


  5. Berberitzen und Rosinen hinzufügen und die Aromen kurz auf niedriger Hitze einziehen lassen.

  6. Mit 2 EL Safranwasser ablöschen.

TAHDIG ZUBEREITEN

  1. In einem großen Topf etwas Butter oder Öl erhitzen, 1 EL Safran-Essenz und eine dünne Schicht Reis auf den Boden geben. Alles gut mischen.

  2. Alternativ kannst du auch ein Lavash-Tahdig zubereiten: Dafür Lavashbrot in Dreiecke schneiden und auf den Boden des Topfes legen. 


REIS SCHICHTEN

  1. Nun abwechselnd eine Schicht der Walnussmischung, gefolgt von Reis einfüllen. Die oberste Schicht sollte aus Reis bestehen.


  2. Forme den Reis in der Mitte zu einem kleinen Hügel, damit der Dampf besser zirkulieren kann.

  3. Das restliche Safranwasser darüber verteilen.

  4. Mit dem Stil eines Kochlöffels einige Löcher in den Hügel bohren.

  5. Den Topfdeckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln, um die Feuchtigkeit aufzufangen, und den Reis auf niedriger Hitze ca. 45 Minuten dämpfen lassen.

ZUBEREITUNG TOPPING

  1. Gestiftete Pistazien in Rosenwasser einlegen.

  2. Die Berberitzen und Walnüsse 2–3 Minuten in Butter andünsten und beiseite stellen.

SERVIEREN

  1. Den Reis vorsichtig durchmischen, damit die Walnussmischung gleichmäßig verteilt wird.


  2. Nach Belieben mit dem Topping garnieren.

Rezept-Anmerkungen

Gerdoo Polo heiß servieren – ideal zu gegrilltem Fleisch, Hackbällchen, Hühnchen oder einfach mit einem Klecks Joghurt.