Khanfarousch sind dicke goldgelbe persische Pancakes aus eine Reis- und Weizenmehlmischung, viele Eier, wenig Zucker, Backpulver und Rosenwasser, Kardamom und Safran sorgen im Teig für ein orientalisches Aroma.
Safranfäden in einem Mörser mahlen.
Eier und Zucker mit einem Mixer gut mixen und alle weiteren Zutaten (außer Puderzucker und Kokosöl) zufügen und sehr gut vermischen.
Fertigen Teig eine 1/2 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Nach einer halben Stunde den Teig noch einmal durch rühren.
Auf Küchentuch abtropfen lassen.
Am Besten servierst du sie sofort, du kannst sie auch in einem vorgewärmten Backofen kurz warm halten bis alle ausgebacken sind.