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Khanfaroush - Persische Safran-Kardamom-Pancakes

Khanfaroush - Persische Safran-Kardamom-Pancakes

Khanfarousch sind dicke goldgelbe persische Pancakes aus eine Reis- und Weizenmehlmischung, viele Eier, wenig Zucker, Backpulver und Rosenwasser, Kardamom und Safran sorgen im Teig für ein orientalisches Aroma.

Gericht Breakfast
Länder & Regionen Persien
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Arbeitszeit 20 Minuten
Portionen 15 Stück
Autor Labsalliebe

Zutaten

  • 6 Eier
  • 55 g Zucker fein
  • 120 g Reismehl
  • 75 g Weizenmehl
  • 1 EL Rosenwasser
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Kardamom gemahlen
  • 1 TL Safranfäden
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Kokosöl zum Ausbacken

Anleitungen

  1. Safranfäden in einem Mörser mahlen.

  2. Eier und Zucker mit einem Mixer gut mixen und alle weiteren Zutaten (außer Puderzucker und Kokosöl) zufügen und sehr gut vermischen. 

  3. Fertigen Teig eine 1/2 Stunde abgedeckt ruhen lassen.

  4. Nach einer halben Stunde den Teig noch einmal durch rühren.

  5. 1 EL Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur schmelzen. Die Temperatur sollte nicht zu hoch sein, aber auch nicht zu niedrig. 2 – 3 EL Teig in die Pfanne geben. Meine Pfanne hat einen Durchmesser von 28 cm und es haben 4 Pancakes hinein gepasst. 
  6. Sobald der Teig an der Oberfläche kleine Bläschen bildet, mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite ausbacken. Wichtig ist die Pancakes wirklich nur einmal zu wenden und auch nicht auf ihnen herum zu drücken, sonst werden sie trocken, also bewahre Geduld und du wirst mit köstlichen Pancakes belohnt.
  7. Auf Küchentuch abtropfen lassen.

Rezept-Anmerkungen

Am Besten servierst du sie sofort, du kannst sie auch in einem vorgewärmten Backofen kurz warm halten bis alle ausgebacken sind.