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Kelaneh - Gefülltes Lavash Brot aus der Pfanne

Kelaneh - Gefülltes Lavash Brot aus der Pfanne

Gefülltes Lavash Brot mit Schnittknoblauch und Frühlingszwiebeln 

Gericht Abendbrot, aus der Pfanne, Brot, Gefülltes, Grillbeilage, Snack
Länder & Regionen Kurdistan, Persien
Keyword Kelaneh, Lavash Brot
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 8 Portionen
Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN FÜR LAVASH BROT

  • 300 g Weizenmehl Typ 1050
  • 1 TL Salz
  • 200 ml lauwarmes Wasser

ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG

  • 1 Bund Schnittknoblauch (ca. 200 g)
  • 1 Bund chinesische Frühlingszwiebeln ( ca. 200 g)

FÜR DIE GLASUR

  • 30 g Ghee

Anleitungen

ZUBEREITUNG LAVASH BROT

  1. Mehl mit dem Salz mischen, lauwarmes Wasser zufügen und mit einem Kochlöffel einrühren. Mit bemehlten Händen solange kneten bis ein weicher elastischer Teig entsteht. Sollte der Teig zu krümelig werden etwas lauwarmes Wasser dazu geben. Wenn der Teig zu weich und klebrig ist etwas Mehl zufügen. 

  2. Zu einer Kugel formen und zugedeckt für 15 Minuten stehen lassen. 

ZUBEREITUNG FÜLLUNG

  1. In der Zwischenzeit Schnittknoblauch und Frühlingszwiebeln fein schneiden. 

WEITER GEHT ES MIT DEM LAVASH BROT 

  1. Teig in 8 gleich große Stücke abschneiden und zu Kugeln formen. Ich verwende eine Waage meine Stücke hatten jeweils ca. 58 - 60 g.

  2. Arbeitsfläche und Teigrolle bemehlen und den Teig so dünn es nur geht ausrollen.

  3. Den Teig habe ich Oval ausgerollt, manchmal wird er auch rund ausgerollt und nach dem füllen in der Mitte zusammen geklappt oder die Seiten einfach zu einem Dreieck eingeklappt.

ZUBEREITUNG GLASUR

  1. Ghee in einem Topf zum Schmelzen bringen.

ZUBEREITUNG KELANEH

  1. Eine Hälfte vom Lavash Brot mit Schnittknoblauch und Frühlingszwiebeln belegen, die andere Hälfte darauf klappen und an den Rändern fest andrücken. 

  2. Eine Pfanne ohne Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen, darauf achten das die Temperatur nicht zu hoch ist, da der Teig schnell verbrennt.

  3. Die Teigtasche in die heiße Pfanne geben und sobald sie  leicht aufgeht und dünne braune Blasen wirft wenden. Den Teig immer wieder zügig wenden bis alle Seiten dunkelbraune Blasen werden. Es geht wirklich sehr schnell nach 1 - 2 Minuten sind beide Seiten fertig
  4. in einem Teller geben und mit der geschmolzenen Ghee von beiden Seiten bepinseln.

Rezept-Anmerkungen

Am Besten schmeckt Kelaneh mit einem Glas Dugh - Persisches Nationalgetränk mit selbst gemachtem Joghurt.