SCHRITT-FÜR-SCHRITT- ZUBEREITUNG

AUBERGINEN VORBEREITEN

1. Die Auberginen schälen. Je nach Vorliebe in Ringe, Würfel oder Streifen schneiden. Ich lasse sie für dieses Gericht am liebsten ganz.

2. Die Auberginen leicht salzen, in ein Sieb legen und 1–2 Stunden ruhen lassen. Das entzieht eventuelle Bitterstoffe und sorgt dafür, dass die Auberginen beim späteren Braten deutlich weniger Öl aufsaugen.

DIE AROMATISCHE BASIS BRATEN

1. Die Zwiebeln im Mixer oder mit der Reibe zerkleinern.

2. In einen Topf geben und zunächst ohne Öl erhitzen, bis die eigene Flüssigkeit verdampft ist.

3. Dann etwas Öl hinzufügen und die Zwiebeln goldbraun anbraten.

4. Das Kurkuma hinzugeben und kurz mitrösten, bis der rohe Geruch verfliegt.

5. Den Knoblauch durch eine Presse dazugeben.

WALNÜSSE UND GEWÜRZE ANRÖSTEN

1. Die fein gemahlenen Walnusskerne mit in den Topf geben und bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften.

2. Das Tomatenmark, das Granatapfelmark und das Golpar-Pulver unterrühren.

DIE SAUCE LANGSAM KOCHEN

1. 2 bis 3 Gläser eiskaltes Wasser zusammen mit den Eiswürfeln in den Topf gießen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Lasse die Sauce für 2 bis 3 Stunden sanft köcheln, bis sie eindickt und eine dunkle, glänzende Farbe annimmt.

2. Jede Stunde einen weiteren Eiswürfel dazugeben, um die Ölabgabe der Walnüsse anzuregen.

3. Währenddessen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

AUBERGINEN BRATEN UND FERTIGSTELLEN

1. Die gesalzenen Auberginen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen, und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. In einer Pfanne mit etwas Öl rundherum goldbraun anbraten.

3. Die gebratenen Auberginen vorsichtig in die köchelnde Walnusssauce legen. Alles weitere 30 Minuten auf kleiner Flamme zusammen durchziehen lassen. So nehmen die Auberginen den tiefen Geschmack der Sauce auf und die Saucenbindung wird perfekt.

4. Ganz zum Schluss mit Zimt, Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Golpar abschmecken.

ANRICHTEN UND SERVIEREN

1. Fülle das fertige Shish Andaz Bademjan in eine tiefe Servierschale und garniere das Gericht mit ein paar ganzen Walnusskernen oder frischen Granatapfelkernen.