ZUBEREITUNG – SCHRITT FÜR SCHRITT

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

1. Wasche den Blumenkohl, die Karotten, den Staudensellerie und die Gurken gründlich.

2. Schneide das Gemüse in mundgerechte Stücke und schäle den Knoblauch.

3. Breite alles auf einem sauberen Küchentuch aus, tupfe es trocken und lasse das Gemüse am besten über Nacht trocknen.

Schritt 2: Salzlake herstellen

1. Gib 20 g Steinsalz ohne Jod pro Liter Wasser in einen Topf. Bei mir waren es 3 Liter Wasser, also 60 g Steinsalz.

2. Bringe die Salzlake einmal zum Kochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

3. Lasse sie anschließend vollständig abkühlen.

Schritt 3: Gläser vorbereiten

1. Am besten verwendest du gut abgespülte und trockene Gläser mit Gummi (wie klassische Weckgläser), damit die bei der Fermentation entstehenden Gase problemlos entweichen können.

2. Reinige die Einmachgläser und die dazugehörigen Utensilien gründlich.

Schritt 4: Gemüse in die Gläser schichten

1. Verteile das vorbereitete Gemüse zusammen mit Knoblauch und Chili gleichmäßig auf die Gläser.

2. Schichte die Zutaten möglichst dicht, ohne sie zu zerdrücken.

Schritt 5: Mit Salzlake auffüllen

1. Gieße die vollständig abgekühlte Salzlake über das Gemüse, bis alles vollständig bedeckt ist.

2. Beschwere das Gemüse mit einem geeigneten Fermentiergewicht, damit keine Stücke an die Oberfläche gelangen.

Schritt 6: Shoor fermentieren lassen

1. Verschließe die Gläser und stelle sie bei Raumtemperatur an einen lichtgeschützten Ort.

2. Kontrolliere regelmäßig, ob das Gemüse vollständig unter der Lake bleibt. Die Fermentationsdauer hängt von der Temperatur und dem gewünschten Säuregrad ab.

Schritt 7: Shoor genießen

1. Nach etwa 7 bis 10 Tagen kannst du prüfen, ob dein Shoor die gewünschte Säure entwickelt hat.

2. Sobald Geschmack und Fermentation passen, bewahre es im Kühlschrank auf, um die Gärung zu verlangsamen.

3. Noosh-e Jan! Lass dir dein selbstgemachtes, knackiges Shoor-e Makhloot schmecken!