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Tah Chin-e Morgh - Safran-Reiskuchen mit mariniertem Hühnchen

Tah Chin-e Morgh - Safran-Reiskuchen mit mariniertem Hühnchen

Tah Chin ist ein aromatischer Safran-Reiskuchen, der in seinem Inneren zarte in einer Safran-Joghurt-Marinade eingelegte Hühnchenteile verbirgt und außen mit einer knackigen Reiskruste voller Safranaromen überrascht.
Gericht Abendessen, Hauptspeise, Mittagessen, Reisgericht
Länder & Regionen Persien
Keyword Safran-Reiskuchen, Safran-Reiskuchen mit mariniertem Hühnchen, Tah Chin-e Morgh
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Arbeitszeit 2 Stunden
Portionen 8 Personen
Autor Labsalliebe

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Advieh
  • 2 Hühnerkeulen
  • 1 ganze Hühnerbrust
  • Salz, Pfeffer
  • 500 g Basmati-Reis

SAFRAN-JOGHURT-MARINADE

  • 1 1/2 TL Safranfäden
  • 2 Eier (nur Eigelb)
  • 500 g Mast-e Chekideh (Labneh)
  • 1 TL Olivenöl

GARNITUR

  • 100 g Berberitzen
  • 1 EL Ghee
  • 1 EL brauner Zucker
  • 50 g Pistazienstifte

Anleitungen

HÜHNERTEILE ZUBEREITEN

  1. Am Tag vorher die Zwiebel vierteln, Lorbeerblätter, Hühnerteile mit Advieh, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und gerade so mit Wasser bedecken (nicht zu viel Wasser verwenden), einmal aufkochen, dann für ca. 60 Minuten bei kleiner Hitze köcheln bis das Fleisch von den Knochen fällt.

  2. Die Hühnchenteile mit einer gelöcherten Schöpfkelle heraus nehmen.

  3. Hühnerbrühe abseihen und Beiseite stellen.

  4. Die Hühnerteile mit 2 Gabeln auseinander pflücken und abkühlen lassen. 

SAFRAN-JOGHURT-MARINADE ZUBEREITEN

  1. In der Zwischenzeit Safranfäden in einem Mörser mahlen und in 40 ml kochendem Wasser auflösen, mit einer Untertasse abdecken und ziehen lassen.

  2. Eier trennen, du benötigst nur das Eigelb.

  3. Mast-e Chekideh oder fertigen Labneh und Eigelb mit Safranwasser mischen. 
  4. Die abgekühlten und auseinander gepflückten Hühnerteile darin über Nacht marinieren. 

REIS EINWEICHEN

  1. Am nächsten Tag Reis gründlich waschen bis das Wasser klar bleibt und mit 1 TL Salz 2 Stunden einweichen.

ZUBEREITUNG REISKUCHEN

  1. Abgetropften Reis mit 1 TL Salz in 2 -3 Liter kochendem Wasser geben und ca. 3-6 Minuten al dente kochen (Der Reis soll in der Mitte Biss haben) und in einem Sieb abgießen. 
  2. Die marinierten Hühnerteile mit einem gelöcherten Schöpflöffel aus der Safran-Joghurt-Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und mit einem Küchentuch die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abtupfen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Advieh würzen und beiseite stellen. 
  3. In der Zwischenzeit die Hühnerbrühe aus dem Kühlschrank nehmen und leicht erwärmen. 
  4. 1/3 vom Reis beiseite stellen. Den restlichen Reis in die Safran-Joghurt-Marinade geben und alles gut vermischen. 

  5. Genügend Öl in einen beschichten Topf geben. Einen Teil des Joghurt-Reises auf dem Boden des Topfes verteilen. Die Hühnerteile auf den Reis legen, dabei ca. 2 cm rundum den Topfrand frei lassen. 1 Kehle von der Hühnerbrühe darüber geben und alles fest nach unten drücken, mit dem restlichen Joghurt-Reis bedecken und wieder 1 Kehle Hühnerbrühe darüber geben, alles erneut fest nach unten drücken .

  6. Mit dem weißen Reis abschließen und mit der restlichen Hühnerbrühe begießen. Bei großer Hitze für ca. 5 – 10 Minuten kochen, Deckel in ein Küchentuch einschlagen und fest aufsetzen. Sofort die Hitze auf kleinste Stufe stellen und für ca. 90 Minuten dämpfen.

GARNITUR ZUBEREITEN

  1. Berberitzen in einem feinen Sieb unter klarem Wasser ausspülen. In einer Schüssel mit lauwarmem Wasser für ca. 1/2 Stunde einweichen. In einem Sieb gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
  2. 1 EL Ghee und Zucker in der Pfanne erwärmen bis alles geschmolzen ist, Berberitzen in die Pfanne geben und nur einmal schwenken, sie dürfen nicht dunkel werden. 

  3. Pistazienstifte in eine Pfanne ohne Öl anrösten bis der Duft aufsteigt, auch hier darauf achten, dass sie nicht dunkel werden.

TAH CHIN STÜRZEN

  1. Küchenspüle mit etwas kaltem Wasser füllen und den Topfboden in das kalte Wasser stellen, so löst sich dein Tah Chin perfekt vom Topfboden. Topf herausnehmen und den Boden gut abtrocknen, Deckel abheben, eine großen Teller umgekehrt auf den Topf stellen, Topf samt Teller umstürzen und vorsichtig rütteln. Tah Chin mit Berberitzen und Pistazien garnieren. Am Tisch den Reiskuchen wie 

TAH CHIN GARNIEREN

  1. Tah Chin mit Berberitzen und Pistazien garnieren. 

TAH CHIN SERVIEREN

  1. Am Tisch den Reiskuchen wie eine Torte anschneiden und jeder erhält ein Stück vom köstlichen Reiskuchen.

Rezept-Anmerkungen

Als Beilage schmeckt Salad Shirazi und Mast-o Khiyar sehr gut dazu.