Go Back
Drucken
Dorade in Salzkruste und das Bretonische Kochbuch

Dorade in Salzkruste und das Bretonische Kochbuch

Gericht Aus dem Ofen, Dorade in Salzkruste, Einfache Rezepte, Feierabendküche, gesunde Küche, Gourmet Küche
Länder & Regionen Bretagne, Frankreich
Keyword Dorade in Salzkruste und das Bretonische Kochbuch
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen
Autor Labsalliebe

Zutaten

ZUTATEN DORADE IN SALZKRUSTE

  • 2 Doraden á 1 Kg (ausgenommen, aber mit Schuppen)
  • 2-3 kg grobes Meersalz 

ZUTATEN MAMIE FOUESNANTS SCHALOTTEN-SAHNE-SAUCE

  • 1 Schalotte 
  • 120 ml Weißwein
  • 500 ml Fischfond
  • 70 g gesalzene Butter
  • 70 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

ZUBEREITUNG DORADE IN SALZKRUSTE

  1. Backofen auf 250° vorheizen.

  2. In eine große Auflaufform*, Salz ca. 1 cm hoch verteilen.

  3. Die Doraden darauf legen und mit dem restlichen Salz komplett bedecken.

  4. Den Fisch 30 Minuten im Backofen garen. 

  5. Die Salzkruste aufschlagen oder mit einem scharfen Messer einschneiden und die Dorade herausnehmen.

  6. Filetieren und sofort mit Mamie Fouesnants Schalotten-Sahne-Sauce servieren. 

ZUBEREITUNG MAMIE FOUESNANTS SCHALOTTEN-SAHNE-SAUCE

  1. Schalotte schälen und fein würfeln.

  2. Weißwein in einen Topf* geben und zusammen mit den Schalottenwürfeln zum Kochen bringen. Auf ein Viertel reduzieren.

  3. Fischfond angießen und das ganze nochmal reduzieren.

  4. Sahne und Butter in Flöckchen einrühren und die Sauce bei niedriger Temperatur erwärmen.

  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. 

Rezept-Anmerkungen

Dazu reiche ich gegrilltes Gemüse (Aubergine, Kartoffeln und rote Paprika) und Sir Torshi – eingelegter Knoblauch. 

Weinempfehlung: Petit Chablis – Louis Jadot*