FOOD, PERSISCHE KÜCHE
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Persisches Safran Eis mit Rosenwasser und Pistazien

Es ist Eiszeit!

Darf es heute statt Vanille, Erdbeer oder Schokolade,

etwas aussergewöhnliches sein.

Ich möchte dir heute das leckerste Eis Persiens vorstellen.

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Darf ich bitten: Persisches Safran Eis mit Rosenwasser und Pistazien.

Das Eis habe ich nach dem Originalrezept von Akbar Mashti hergestellt.

Akbar Mashti wurde in den 50er Jahre in ganz Persien für sein Eis berühmt und

noch heute bereitet sein Sohn dieses

köstliche Eis nach Originalrezept seines Vaters zu.

Es ist kinderleicht, schnell selbst gemacht und bei dieser Hitze einfach nur köstlich.

Das Eis kannst du sowohl mit einer Eismaschine oder auch ohne herstellen.

Es schmeckt einfach herrlich blumig und cremig.

Was ein Eis, das nach Blumen schmeckt?

Ja, durch das Rosenwasser bekommst du eine blumige Note.

Die kannst du je nach Geschmack verstärken oder abschwächen.

Ich finde 1 EL Rosenwasser perfekt.

Für dieses Eis benötigst du das persische Verdickungsmittel Sahlab.

Sahlab wird aus den Wurzeln der Orchidee „orchis masula“ hergestellt ,

diese wachsen wild in Wäldern und stehen mittlerweile unter Naturschutz.

Da es sehr schwierig ist dieses Pulver in Deutschland zu bekommen,

habe ich im türkischen Lebensmittelgeschäft ersatzweise das Salep gekauft.

Du kannst auch Tapiokastärke oder Pfeilwurzelmehl benutzen.

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Zutaten

1/8 Liter Sahne

1/2 Liter Milch

1/2 Tasse ( 110 g ) Zucker

1/4 TL Safran

30 ml kochendheißes Wasser

1 EL Rosenwasser

1 TL Salep oder Pfeilwurzelmehl

Ungesalzene Pistazienstifte

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Zubereitung

Den Safran im Mörser mahlen und mit 30 ml kochendheißem Wasser übergiessen

20 Minuten zugedeckt stehen lassen.

Sahne schlagen und auf ein Teller dünn ausbreiten und

für 3 Stunden in das Gefrierfach geben.

Die Milch in einem Topf zum kochen bringen,

das Salep oder Pfeilwurzelmehl zufügen und

so lange rühren bis es sich aufgelöst hat.

Den Zucker in einem Topf mit 1 EL Wasser bei

sehr geringer Hitze etwas auflösen lassen,

bis der Zucker eine leichte gelbe Farbe erhält.

In die warme Milch geben und solange rühren

ca. 5 Minuten bis er sich aufgelöst hat.

Alles in eine kalte Metallschüssel giessen,

das Safranwasser und Rosenwasser zufügen und gut verrühren.

Die Schüssel für 1 Stunde in das Gefrierfach geben,

nach 1 Stunde herausnehmen.persisches-safraneis-mit-rosenwasser-und-pistazien-labsalliebe-12

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Jetzt hast du 2 Möglichkeiten,

entweder stellst du das Eis mit einer Eismaschine her oder

du gibst die Masse einfach ins Gefrierfach.

Variante mit Eismaschine

Die Masse in eine Eismaschine eingiessen und

solange rühren bis sie fest geworden ist,

jetzt die Pistazienstifte und

die festgewordene und in Stücke gebrochene Sahne

zufügen und weiterrühren.

Variante ohne Eismaschine

Die Masse für mindestens 4 Stunden gefrieren lassen und

immer wieder zwischendurch rühren.

Nach 3 Stunden das Eis aus dem Gefrierfach herausnehmen und

die festgewordene, in Stücke gebrochene Sahne und

die Pistazienstifte zum Eis zufügen.

Fertig! Her mit dem großen Löffel!

Herzlicht

HERZ <3 LICHT

Susan

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