Labsalliebe - Food & Lifestyleblog

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Saftiger Orangen-Gugelhupf mit Orangensirup

Heute, am Sonntag, dem 15. November, ist Tag des Gugelhupfs. Mehr Anlass brauche ich nicht, um die Form hervorzuholen, die Butter weich werden zu lassen und die Küche mit Orangenduft zu füllen. Ein Gugelhupf ist für mich mehr als ein Kuchen. Er steht für lange Sonntage, für Kaffee, der kalt wird, weil das Gespräch gerade zu schön ist, und für diesen einen Moment, in dem du die Form stürzt und hoffst, dass alles heil herauskommt.

Dieses Rezept ist aus einem Wunsch entstanden: Ich wollte einen Orangenkuchen, der nicht flach und nicht trocken schmeckt. Zwei Dinge machen den Unterschied. Du reibst die Orangenzesten mit den Fingern oder einem Mixer in den Zucker. Und du tränkst den fertigen Kuchen mit Orangensirup. Der Duft, den du dabei bekommst, bleibt dir lange im Gedächtnis.

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Hähnchenklößchen mit Pistazien und Spinat nach Ottolenghi

Ich habe bei dem Gewinnspiel vom DK Verlag mitgemacht und gewonnen! Weil ich es kaum abwarten konnte, schaute ich jeden Tag nach dem Paketboten. Dann war es endlich da: das Buch „Simple Too*“ von Ottolenghi, eine Einkaufstasche mit Zitronen und seine köstliche Pilpelchuma-Würzpaste. Was für ein Paket!

Sobald ich es aufgerissen hatte, blätterte ich durch das Buch und blieb schon nach wenigen Seiten hängen. Grüne Pistazien, frischer Spinat, saftiges Hähnchen. Diese Kombination musste ich einfach ausprobieren, zumal Ottolenghi das Rezept selbst so beschreibt: „Diese Fleischklößchen mit iranischem Einschlag strotzen vor Kräutern.“ Außerdem war ich neugierig, ob das Rezept wirklich so simpel ist, wie der Titel verspricht. Das Ergebnis war so köstlich, dass es sogar auf meinem Blog gelandet ist: Hähnchenklößchen mit Pistazien und Spinat nach Ottolenghi. Unsere ganze Familie war begeistert. Kaum stand die Schüssel auf dem Tisch, griffen alle zu. Deshalb blieb am Ende nicht ein einziges Klößchen übrig.

Beef Estroganof – Persisches Boeuf Stroganoff

Wenn wir bei meinem Onkel zum Mehmooni (Besuch/Feier) eingeladen waren, wusste ich schon beim Reinkommen, was es gibt. Es roch nach Zwiebeln, Butter und Pilzen, und irgendjemand rief aus der Küche: „Es gibt Beef Estroganof – Persisches Boeuf Stroganoff!“ Ja, Estroganof (استروگانف). Wir Perser hängen vor viele Wörter gern ein E, das gehört zur Aussprache einfach dazu. Aus Stroganoff wurde bei uns Estroganof, und aus einem russischen Gericht wurde ein Stück persische Esskultur.

Mehmooni heißt bei uns viel mehr als „Besuch“. Es bedeutet Gastfreundschaft in ihrer schönsten Form. Tagelang wird geplant, geschnippelt und geköchelt, damit kein Gast den Tisch hungrig verlässt. Dieses Gericht passt zu jedem Anlass, an dem man Menschen eine Freude machen möchte. Es ist festlich, einfach und schnell gemacht, und du kannst es wunderbar vorbereiten.

Safran, Sumach & Co. – Das steckt in meiner persischen Speisekammer

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Willst du die Aromen Persiens direkt in deine Küche holen? Dann stell dir vor: Der betörende Duft von Safranreis zieht durch deine Wohnung, Rosenwasser kitzelt dich in der Nase, und Granatapfelmelasse gibt deinem Gericht fruchtige Tiefe. Genau das schenkt dir eine gut gefüllte persische Speisekammer. Mit den richtigen Must-Have-Zutaten zauberst du authentische Gerichte, ob für ein gemütliches Abendessen oder ein festliches Menü.

Ich kenne diese Magie von klein auf. Meine Oma sortierte ihre Schätze in kleine Gläser und Stoffbeutel, jeden mit handgeschriebenem Etikett. Für mich war das eine Schatzkammer voller Düfte. Heute führe ich sie in meiner eigenen Küche weiter. Komm mit, ich zeige dir die Zutaten, die bei mir nie ausgehen.

Ash-e Shoorba – Persische Kräutersuppe mit Hackbällchen aus Isfahan

Draußen ist es eiskalt, mein Hals kratzt, und plötzlich steht sie wieder vor mir: meine Oma in ihrer Küche, ein großer Topf auf dem Herd und ein Küchentuch über der Schulter. „Setz dich, Soosan Joon gleich geht es dir besser”, sagt sie. Dann zieht dieser Duft nach frischen Kräutern durchs ganze Haus.

Dieser Duft hat mich nie losgelassen. Heute koche ich Ash-e Shoorba – Persische Kräutersuppe mit Hackbällchen aus Isfahan (شوربای اصفهان) in meiner eigenen Küche. Mit Petersilie, Koriander, Dill und Kurkuma, und ich bin sofort wieder in Isfahan, der schönsten Stadt im Herzen Irans, in der ich viele Urlaube mit meiner Familie verbracht habe.

In diesem Beitrag teile ich mein Familienrezept für die persische Kräutersuppe mit Reis und Hackbällchen. Sie wärmt von innen und tut an kalten Tagen richtig gut. Du erfährst außerdem, warum in Isfahan jede Familie schwört, dass nur ihre Shoorba die echte ist.

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Schnelle Protein-Brötchen ohne Mehl aus dem Airfryer

Manchmal kommt es in der Küche anders als geplant. Eigentlich wollte ich für den heutigen World Bread Day ein traditionelles persisches Nan-e Sangak backen. Doch nach einem ganzen Sonntag in der Küche musste ich mir eingestehen. Das Ergebnis war leider nicht so, wie ich es mir vorgestellt hatte. Kennst du das auch? Man gibt sich so viel Mühe, probiert und tüftelt und am Ende will es einfach nicht klappen.

Aber Aufgeben ist keine Option! Also habe ich kurzerhand umgeplant und diese schnellen Protein-Brötchen ohne Mehl aus dem Airfryer gebacken. Sie bestehen aus nur wenigen Zutaten, sind wunderbar unkompliziert und stehen in etwa 20 Minuten auf dem Tisch. Hüttenkäse, Haferflocken und Ei sorgen für eine gute Portion Protein, während knusprige Saaten und Kerne den Brötchen das gewisse Etwas verleihen.

Mittlerweile backe ich diese kleinen Brötchen fast im Schlaf, so einfach sind sie! Weil sie bei mir regelmäßig auf den Tisch kommen, haben sie es jetzt endlich auch auf meinen Blog geschafft. Am Ende sind es eben die einfachen Rezepte, die uns am glücklichsten machen. Besonders praktisch finde ich, dass du den Teig ohne Gehzeit zubereitest. Einfach alles vermischen, vier Brötchen formen und ab in die Heißluftfritteuse! Sie eignen sich außerdem wunderbar als schnelles Frühstück, für die Lunchbox oder als kleiner Snack zwischendurch.

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Shoor-e Makhloot – Fermentiertes Gemüse

Auf dem Markt habe ich frisches Gemüse eingekauft, das in den schönsten Farben um die Wette leuchtet. Immer im Spätsommer, Anfang Herbst, fangen wir im Iran an, unsere Produkte einzulegen, sei es als knackiges Shoor-e Makhloot – fermentiertes Gemüse oder als säuerliches Torshi. Für mich gibt es kaum ein schöneres Ritual, um die bunten Schätze des Sommers zu konservieren und voller Vorfreude auf die kühleren Tage zu blicken.

Schon meine Familie hat diese Tradition gepflegt, denn eingelegtes Gemüse gehört in der persischen Küche einfach dazu. Ich liebe es, wenn sich die Aromen von Knoblauch, frischer Chili und knackigem Gemüse während der Fermentation miteinander verbinden und eine wunderbar würzige, leicht säuerliche Note entsteht. Heute zeige ich dir, wie du Shoor-e Makhloot ganz einfach selbst zubereiten kannst, eine köstliche Beilage, die ein Stück persische Esskultur direkt zu dir nach Hause bringt.

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Shesh Andaz-e Bademjan – Vegane Auberginen in Walnuss-Granatapfel-Sauce

Wenn der Duft von gerösteten Walnüssen und säuerlichem Granatapfelmark durch das Haus zieht, fühle ich mich sofort zurück an die Küste des Kaspischen Meeres versetzt. Zurück nach Gilan, in den sattgrünen und regenreichen Norden Irans, wo ich meine Sommerferien verbracht habe. Ich sehe mich noch barfuß am Strand stehen, die kühle Meeresbrise im Gesicht. Im Hintergrund rauscht das Kaspische Meer, während in der Küche die Tontöpfe leise vor sich hin köcheln. Genau diese Verbindung aus frischen Kräutern, gerösteten Walnüssen und säuerlichem Granatapfel ist für mich der Geschmack von Gilan.

Shesh Andaz-e Bademjan – vegane Auberginen in Walnuss-Granatapfel-Sauce (شش انداز بادنجان) ist eines meiner liebsten Gerichte aus dieser besonderen Region. Zart gebratene Auberginen werden in einer cremigen Sauce aus fein gemahlenen Walnüssen und säuerlichem Granatapfel geschmort. Das Ergebnis ist ein wunderbar aromatisches, süß-säuerliches und von Natur aus veganes Auberginen-Gericht, das die charakteristischen Aromen der gilakischen Küche perfekt vereint.

Wenn du die persische Küche liebst Fesenjan (vegan) und Fesenjan mit Lamm bereits kennst, solltest du Shesh Andaz unbedingt ausprobieren. Dieses aromatische Auberginen-Gericht aus Gilan zeigt auf köstliche Weise, wie vielfältig und eigenständig die Küche Nordirans ist.

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Morgh-e Sokhari – Persisches Fried Chicken

Es gibt diese Geräusche, die sofort den Appetit wecken. Das verheißungsvolle Zischen von heißem Öl und das deutliche Knacken, wenn eine goldbraune Panade nachgibt. Beim ersten Bissen zerbricht die krosse Kruste hörbar unter den Zähnen, während darunter butterzartes, dampfendes Fleisch wartet. Genau dafür liebe ich Morgh-e Sokhari (مرغ سوخاری) – persisches Fried Chicken.

Für mich ist Sokhari pure Geborgenheit. Es weckt Erinnerungen an unbeschwerte Abende mit der Familie und fröhliche Stunden mit Freunden in den bunten Sokhari-Lokalen Persiens. Das Zusammenspiel aus der würzigen Kruste und dem zarten Kern macht Morgh-e Sokhari zu einem Seelenschmeichler, der Groß und Klein an einen Tisch bringt. Ganz ohne Fast-Food-Schlange holst du dir diesen unvergleichlichen Crunch nach Hause, frisch und würzig.

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Coca de Trampó – Der knusprige Gemüsekuchen-Klassiker aus Mallorca

Der verführerische Duft von warmem Olivenöl, fruchtigen Tomaten und süßem Paprika liegt in der Luft. Spätestens wenn der erste Bissen hörbar zwischen den Zähnen knackt, beginnt schließlich der pure Genuss. Denn in genau diesem Moment entfaltet sich das saftige Gemüsearoma direkt auf der Zunge!

Das ist die Coca de Trampó – Der knusprige Gemüsekuchen-Klassiker aus Mallorca. Da dieses einfache Blechgebäck im Handumdrehen gelingt, zeige ich dir jetzt mein schnelles gelingsicheres Rezept. Somit kannst du dir dieses knusprige Stückchen Mallorca ganz einfach und ohne großen Aufwand selbst im Ofen zaubern!

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