In meinem vorherigen Beitrag Kombucha-Wellness-Getränk habe ich erklärt wie du Kombucha selber herstellen kannst. Heute zeige ich dir wie du eine Zweitfermentierung ansetzen kannst. Es lohnt sich wirklich Kombucha anzusetzen, es geht easy peasy und du tust viel für deine Gesundheit. Täglich ein Glas Kombucha trinken entgiftet deine Leber, verbessert deine Verdauung und somit dein Immunsystem, steigert deine Energie, hellt deine Stimmung auf und hilft beim Abnehmen. Solltest du unter Akne, Haarverlust, Ekzeme und Arthritis leiden kann Kombucha dir helfen, diese wieder ins Gleichgewicht zu bringen.
ZWEITFERMENTIERUNG
Nach 10 Tagen setzte ich den Kombucha zu einer Zweitfermentierung an, die ich liebe und deshalb fast nur so meinen Kombucha trinke. Die Zweitfermentation findet in geschlossenen Flaschen mit der Zugabe von Früchte, Säfte, Kräuter oder Trockenfrüchte statt. Diese bleiben 3 Tage bei Raumtemperatur stehen und sollten täglich einmal entlüftet werden. Das ist sehr wichtig, sonst platzen die Flaschen. Apropro Flaschen, achte darauf, dass diese nicht zu dünnwändig sind. Danach können sie in den Kühlschrank.
WAS PASSIERT BEI DER ZWEITFERMENTIERUNG?
Die Bakterien stellen ihre Arbeit ein und weitere Säuerung wird durch die geschlossenen Flaschen gestoppt. Dafür können die Hefen weiter arbeiten und es entsteht Kohlensäure. Durch die Zugabe von Früchten peppst du dein Kombucha auf und du wirst mit einem besonderen fruchtigem Aroma belohnt. Ich habe einige köstliche Möglichkeiten für dich.
Bitte beachte :Die Flaschen täglich zu öffnen, damit sie durch die Zweitfermentierung nicht explodieren.
Deiner Phantasie sind keine Grenzen gesetzt, probiere einfach selber aus, welche Zutaten dir am Besten schmecken. Beim servieren füge ich die jeweilige Frucht zusätzlich in die Gläser.
ZUBEREITUNG VON FLASCHEN FERMENTIERUNG
Scoby mit sauberen Händen aus dem Kombucha entfernen und auf einem sauberen Teller zwischen lagern. Saubere Flaschen bereit stellen und Kombucha mit Hilfe eines Trichters in die Flaschen füllen, einige Zentimeter Luft lassen.
Die Früchte oder Kräuter in die Flaschen füllen und für mindestens 3 und höchstens 14 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, je länger um so intensiver der Geschmack. Ich stelle die Flaschen meist am 3 oder 4. Tag in den Kühlschrank.
DIE MENGENANGABEN GELTEN AUF 1 LITER KOMBUCHA
APFEL-KURKUMA-KOMBUCHA
1/4 Apfel Elstar
2 TL frischer Kurkuma
ZUBEREITUNG VON APFEL-KURKUMA-KOMBUCHA
Äpfel mit Schale und geschälten frischen Kurkuma in Stifte schneiden, in die Flaschen verteilen und 2- 3 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
INGWER-ZITRONEN-KOMBUCHA
2 TL gestifteten frischen Ingwer
20 ml frisch gepresster Zitronensaft
ZUBEREITUNG VON INGWER-ZITRONEN-KOMBUCHA
Ingwer schälen, in Stifte schneiden und mit Zitronensaft in die Flaschen verteilen. In einem Glas mit einer Apfel- und Zitronenscheibe servieren.
HIMBEER-BASILIKUM-KOMBUCHA
2 TL Himbeeren
2 Zweige Basilikum
ZUBEREITUNG VON HIMBEER-BASILIKUM-KOMBUCHA
Himbeeren halbieren und in die Flasche rein quetschen und Basilikum mit Stengel zufügen. In einem Glas mit einigen Himbeeren und Basilikumzweige servieren.
BROMBEER-ROSMARIN-KOMBUCHA
2 TL Brombeeren
2 Zweige frischer Rosmarin
ZUBEREITUNG VON BROMBEER-ROSMARIN-KOMBUCHA
Brombeeren halbieren und in die Flasche reinpressen und Rosmarinzweige zufügen. In einem Glas mit einigen frischen Brombeeren und Rosmarinzweige servieren.
GRANATAPFEL-ROSENWASSER-KOMBUCHA
4 TL Granatapfelkerne
2 TL Erdbeeren
1 TL Rosenwasser
ZUBEREITUNG VON GRANATAPFEL-ROSENWASSER-KOMBUCHA
Erdbeeren klein schneiden, so dass sie durch die Öffnung passen. Granatapfelkerne und Rosenwasser zufügen. In einem Glas mit einigen frischen Granatäpfel, Erdbeeren und essbare Rosenblätter servieren.
ZUTATEN FÜR WEINTRAUBEN-KOMBUCHA
2 TL Weintrauben
ZUBEREITUNG VON WEINTRAUBEN-KOMBUCHA
Weintrauben klein schneiden, so dass sie durch die Öffnung passen. Mit Weintrauben in einem Glas servieren.
ZUTATEN ROSINEN-KOMBUCHA
2 TL Rosinen
ZUBEREREITUNG VON ROSINEN-KOMBUCHA
Rosinen in die Flaschen verteilen. Mit einigen Rosinen dekorieren.
ZUTATEN KRÄUTER-KOMBUCHA
2 Zweige Minze oder Basilikum oder Rosmarin
ZUBEREITUNG VON KRÄUTER-KOMBUCHA
Die gewählten Kräuter in die Flaschen verteilen. Mit den jeweiligen Kräutern servieren.
ZITRUSFRÜCHTE-KOMBUCHA
1/2 Zitrone
1/2 Orange
ZUBEREITUNG VON ZITRUSFRÜCHTE-KOMBUCHA
Saft einer halben Zitrone und Orange in die Flaschen verteilen. Mit Zitronen- und Orangenscheiben servieren.
LONGDRINKS MIT BOOCH
SOUR BOOCH
Saft einer Limette
100 ml Cidre
100 ml Kombucha
ZUBEREITUNG SOUR BOOCH
Alle Zutaten mit 3-4 Eiswürfel in einem Mixer schütteln, auf crushed Ice in ein Glas füllen und mit Limette oder Apfelscheibe garnieren.
ZUTATEN FÜR VIRGIN-MOJITO-BOOCH
1/2 Bund Minze
4-5 Limetten
5 EL frisch gepresster Limettensaft
4 TL Roh-Rohrzucker
Crushed Ice
500 ml Kombucha
ZUBEREITUNG VON VIRGIN MOJITO-BOOCH
Minze waschen und gründlich trocken schütteln. Limetten heiß abspülen und trocken reiben. Auf einem Tisch mit Druck kräftig hin – und her rollen. Limetten halbieren, vierteln, mit Minze auf 4 Gläser aufteilen und mit einem Holzstößel gut zerquetschen bis der Saft ausgetreten ist. Mit Crushed Ice aufffüllen. Pro Glas 1 TL Roh-Rohrzucker zufügen und mit Kombucha auffüllen. Mit Minzblätter und eine Scheibe Limette garnieren und sofort mit einem Strohhalm servieren.
HERZ <3 LICHT
Susan
Das sieht wahnsinnig lecker aus. Ich könnte mich gar nicht entscheiden 😉
Liebe Claudia,
Danke, ich setze ja schon seit Jahren Kombucha in der 2. Fermentation an und im Laufe der Zeit ist einiges zusammen gekommen.
Herzliche Grüße
Susan
[…] Rezepte zu einer Zweitfermentation findest du hier . Mit der Zugabe von Früchten, Säften, Kräutern oder Trockenfrüchten findet die […]
Wow, bin sehr beeindruckt. Schöner Beitrag und sehr tolle Fotos! Ich bin kein Küchenheld, deshalb werde ich das Rezept nur bestaunen und nicht ausprobieren. Is doch okay, oder?
Dein Template gefällt mir übrigens immer noch sehr gut!
Liebe Bärbel,
Ja klar mir geht es auch oft so, ich denke wie toll und komme gar nicht dazu es nach zu kochen oder nach zu machen. Ich bin auch sehr glücklich mit meinem Template und wir sind ja Template Zwillinge 😉
Herzliche Grüße
Susan
Liebe Farbenfreundin, um Kombucha anzusetzen, brauchst Du wahrlich keine Küchenheldin zu sein. Es gibt wirklich nichts Einfacheres als die Herstellung von Kombucha. Und er ist sooo lecker, und dazu auch noch gesund! Ich stelle übrigens den Kombucha mit je 1 TL Grüntee und Rotbuschtee und 75 g Zucker pro Liter Wasser her.
Hallo Susann,
vielen Dank für deinen tollen Bericht zur Zweitfermentierung.
Die Fotos sind sehr schön und machen Lust darauf, direkt loszulegen.
Eine Frage habe ich noch. Wahrscheinlich eine dumme… Bleiben die Früchte in den Flaschen, oder fischt man die raus, bevor man sie in den Kühlschrank stellt?
Herzliche Grüße von Kathrin
Liebe Kathrin,
Dankeschön, so soll es sein. Du kannst die Früchte ohne Bedenken in den Flaschen belassen, denn sobald sie im Kühlschrank stehen hören sie mit der Fermentation auf. Ausserdem esse ich sie auch sehr gerne mit und finde sie sehen auch sehr schön aus, wenn sie im Glas herum schwimmen.
Herzliche Grüße
Susan
Erst einmal danke für die tollen Rezeptvorschläge. Jedoch habe ich eine Frage: Wie kommt eine Fermentation zustande, wenn ich die Flaschen täglich öffne? Zur Entstehung vom Kombucha-Getränk arbeiten die Hefen des Kombucha-„Pilzes“ und verwandeln den Tee in ein Kombucha-Getränk. Diese Hefen benötigen zum leben und für ihre Arbeit Sauerstoff, also arbeiten aerob. (Deshalb wird das Gefäß auch nicht luftdicht abgedeckt) Eine Fermentation läuft dagegen komplett anders ab. Da verstoffwechseln Bakterien das Gärgut und das ohne Sauerstoff (anaerob). Dadurch entsteht unter anderem Milchsäure. Bei einer Gärung mit Sauerstoff dagegen Essigsäure. Bei Flaschen / Gläsern welche sich zur Fermentation eignen, erfolgt immer ein Druckabbau über den Deckel. Jedes Mal, wenn ich nun die Flasche öffne, unterbreche ich doch den Prozess der eigentlichen Fermentation und schaffe ein zusätzliches Risiko, Schimmel oder andere Kontaminationen ins Getränk zu bringen. Deshalb wäre ich dankbar, wenn Sie mir die oben gestellte Frage beantworten.
Vielen Dank
Lieber Alex,
es handelt sich bei diesen Rezepten um die ZWEITFERMENTATION. Die Zweitfermentierung findet ca. 7 – 10 Tage nach dem Ansetzen von Kombucha ohne Kombucha-Pilz statt. Ein Rezept für das Ansetzen von Kombucha habe ich als Gastbeitrag bei Vergissmeinnicht blog veröffentlicht, den link finden Sie weiter oben im Text unter Kombucha-Wellness-Getränk.
herzliche Grüße
Susan
Wenn man stabile Flaschen mit Bügelverschluss verwendet, dann kann man sich das tägliche Entlüften sparen. Mein Kombucha hatte schon oft sehr viel Kohlensäure entwickelt, so dass das Öffnen mehrere Minuten in Anspruch nahm (öffnen, dann schnell wieder schließen, bevor es aus der Flasche sprudelt, und das Ganze mehrer Male wiederholen), doch mir ist in den 15 Jahren, seit ich Kombucha ansetze, noch nie eine Flasche geplatzt.
Liebe Maria,
Danke für deinen Kommentar. Ich verwende auch stabile Flaschen mit Bügelverschluss, aber ich traue mich nicht die nicht zu entlüften. Wie du schon schreibst ist ziemlich hoher Druck darauf und ich finde es schade wenn vieles vom köstlichen Kombucha aus der Flasche läuft. Beim täglichen Entlüften weicht hingegen nur Luft aus. Ich probiere es mal trotzdem aus, in der Hoffnung das die Flasche nicht platzt.
Herzliche Grüße
Susan
Die Rezeptideen und Beschreibungen sind super. Mir wurde erklärt das bei der Zweitfermentierung immer etwas Trockenobst z B Rosinen dazu müssen. Ist das nicht der Fall? Reicht auch einfach frisches Obst und /oder Kräuter?
Herzliche Grüße
Sabine
Liebe Sabine,
vielen Dank 🙂
Ich verwende bei der Zweitfermentierung nur frisches Obst oder Kräuter ohne Trockenfrüchte und es gelingt wunderbar.
Es wird richtig schön fruchtig, spritzig und prickelnd.
Mit Trockenobst allein, habe ich es auch schon gemacht wird dann etwas süßer.
Herzliche Grüße
Susan
Schöne rezepte. Was mir immer noch nicht klar ist: wenn die zweitfermentation abgeschlossen ist, werden die früchte dann rausgefiltert oder kann man sie drinlassen- immer vorausgesetzt sie werden im Kühlschrang aufbewahrt? Wie lange hält sich der zweitfermentierte Kombucha im Kühlschrank?
Liebe Maria,
Du kannst die Früchte drin lassen, da der Kombucha ja im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Der Kombucha hält sich bis zu 6 Monate im Kühlschrank.
Ich habe sie noch nie so lange aufgehoben, da die Flaschen bei uns innerhalb von 2 Tagen leer getrunken sind.
Herzliche Grüße
Susan
ich benutze bei der Flaschengärung mit Bier ein Flaschenmanometer so kann man den Druck in der Flasche gut beobachten und sogar berechnen wieviel g O² pro L nach dem runter kühlen im Getränk vorhanden ist.
Lieber Damian,
danke für dein Tipp, das schau ich mir mal genauer an.
Herzliche Grüße
Susan