Möchtest du, dass ein betörender Duft deine Küche erfüllt? Bei Gerdoo Polo – Walnussreis mit Berberitzen, Rosinen und Safran گردو پلو – verschmelzen die warmen Aromen von Zimt, Kreuzkümmel und Kardamom zu einer harmonischen Geschmackswelt. Dazu kommt die nussige Tiefe von Walnüssen, die dieses Gericht zu einem echten Highlight der persischen Küche machen. Ursprünglich stammt es aus der malerischen Stadt Shahr-e Kord und passt perfekt als Beilage zu Fleisch- oder Gemüsegerichten. Es kann aber ebenso gut eigenständig als vegetarisches Hauptgericht serviert werden – ideal für ein gemütliches Abendessen oder als strahlendes Highlight auf einer festlichen Tafel!
GERDOO POLO – WALNUSSREIS MIT BERBERITZEN, ROSINEN UND SAFRAN
Vielleicht fragst du dich jetzt: „Reis mit Walnüssen? Klingt interessant, aber schmeckt das wirklich?“ Oh ja, und wie! Dieses Gericht kombiniert die Knusprigkeit der Walnüsse mit den süß-säuerlichen Aromen der Berberitzen und Rosinen, alles verfeinert durch den aromatischen Hauch von Safran. Das Ergebnis? perfekt ausgewogene Aromen. Die knackigen Walnüsse verleihen eine erdige Basis, während die Berberitzen und Rosinen mit ihrer süß-säuerlichen Note für überraschende Akzente sorgen. Safran bringt alles zusammen – mit seiner unverwechselbaren goldgelben Farbe und seinem warmen, floralen Geschmack hebt er dieses Gericht in eine andere Dimension.
SO GELINGT DIR DAS PERFEKTE GERDOO POLO
Damit dein Gerdoo Polo genauso gut gelingt wie das Original, hier ein paar Tipps:
REIS
Basmati- oder persischer Langkornreis eignet sich am besten. Wasche ihn gründlich, bis das Wasser klar ist, um überschüssige Stärke zu entfernen. Das sorgt für lockere, körnige Reiskörner. Weiche den Reis für mindestens 1, besser noch 2 oder mehrere Stunden.
WALNÜSSE
Achte auf frische Walnüsse! Alte oder ranzige Nüsse können den Geschmack stark beeinträchtigen. Für einen intensiveren Geschmack weiche die Walnüsse 1 Stunde vorher im Wasser und wechsele hin und wieder das Wasser.
Pro-Tipp: Bewahre sie im Kühlschrank auf, um sie länger frisch zu halten.
SAFRAN
Safran ist das Herzstück dieses Gerichts. Mahle die Fäden mit etwas Zucker und löse sie in warmem Wasser auf, um ein intensives Aroma und eine goldene Farbe zu erzielen. Oder mahle den Safran in einem Mörser und bestreue ihn auf einige Eiswürfel und lass es schmelzen.
BERBERITZEN
Diese kleinen leuchtend rote Beeren mit einem intensiv säuerlichen Geschmack findest du in persischen oder türkischen Lebensmittelgeschäften. Weiche sie vor der Zubereitung kurz ein, damit sie beim Braten nicht austrocknen.
ROSINEN ODER KORINTHEN
Die Rosinen oder Korinthen in Gerdoo Polo schaffen die perfekte Balance zu den Berberitzen. Verwende goldene Rosinen für ein besonders edles Aussehen – sie behalten beim Kochen ihre Form und haben eine angenehm milde Süße. Leider habe ich weder Korinthen noch die goldenen Rosinen bekommen und habe deshalb zu Rosinen gegriffen.
SHAHR-E KORD – DACH DES IRAN
Shahr-e Kord, oft als „Dach des Iran“ (Bam-e Iran – بام ایران) bezeichnet, liegt im Westen des Landes auf einer Höhe von über 2.000 Metern und ist die höchstgelegene Stadt des Iran. Die Region begeistert mit ihrer beeindruckenden Berglandschaft, klaren Flüssen und üppigen Wiesen. Die Menschen von Shahr-e Kord sind Meister darin, einfache Zutaten mit raffinierten Techniken und aromatischen Gewürzen in wahre kulinarische Kunstwerke zu verwandeln.
Eines der bekanntesten Gerichte aus dieser Region ist Gerdoo Polo – ein köstlicher Walnussreis, der bei Feierlichkeiten und besonderen Anlässen nicht fehlen darf. Zu den weiteren Spezialitäten zählen frischer Käse, regionale Brote und die beliebte Süßigkeit Kolucheh. Shahr-e Kord beeindruckt auch mit kulturellen und natürlichen Sehenswürdigkeiten wie dem Zagros-Nationalpark, den faszinierenden Höhlen von Choghakhor und dem historischen Chaleshtor-Schloss. Ein Besuch in dieser charmanten Stadt vereint unvergessliche Naturerlebnisse, kulturelle Schätze und kulinarische Highlights auf einzigartige Weise.
GERDOO POLO IN TEB-E SONATI
In der Teb-e Sonati, der persischen traditionellen Medizin, wird Gerdoo Polo als ein Gericht mit „warmen Eigenschaften“ angesehen. Die Kombination aus Walnüssen, Berberitzen, Rosinen und wärmenden Gewürzen wie Zimt, Kreuzkümmel, Kardamom und Safran regt den Stoffwechsel an und hilft dabei, den Körper von innen heraus zu wärmen. Diese Eigenschaften machen Gerdoo Polo zu einem typischen Wintergericht, das in der kalten Jahreszeit besonders geschätzt wird. Es spendet nicht nur Energie, sondern sorgt auch für ein wohliges Gefühl und unterstützt das allgemeine Wohlbefinden – perfekt, um kalten Wintertagen zu trotzen!
Jetzt bist du dran! Wenn du es ausprobierst, lass es mich wissen – ich freue mich auf dein Feedback. Auf meiner Seite findest du übrigens noch mehr Inspiration für die persische Küche. Tauche ein und entdecke die Vielfalt! 🌟
ZUTATEN GERDOO POLO
ZUTATEN SAFRANESSENZ
1/2 TL Safranfäden
5 EL warmes Wasser
ZUTATEN REIS
300 g Basmati* oder persischer Reis
1 EL Salz
2 EL Butter oder Pflanzenöl
1 TL Kreuzkümmel*
1 TL Zimt*
ZUTATEN TAHDIG
1 Lavashbrot, in 6 Dreiecke geschnitten
1 EL Safran, vom Safranessenz
ZUTATEN WALNUSS-FRÜCHTE-MISCHUNG
2 EL Butter oder Pflanzenöl
2 mittelgroße Zwiebel, in Streifen geschnitten
200 g Walnüsse*, grob gehackt
1 TL Zimt
1 TL gemahlener Kardamom
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50 g Berberitzen* (Zereshk)
2 EL Safranwasser, vom Safranessenz
ZUTATEN TOPPING (optional)
1 EL Pistazien, gestiftet
1 EL Rosenwasser*
50 g Berberitzen
12 ganze Walnüsse*
1 EL Butter
Frische Petersilie oder Minze
ZUBEREITUNG GERDOO POLO
ZUBEREITUNG SAFRANESSENZ
Die Safranfäden in einem Mörser fein mahlen, anschließend in 5 EL warmem Wasser auflösen und abgedeckt ziehen lassen.
REIS VORBEREITEN
Basmati-Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist, und anschließend 1 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und den eingeweichten Reis darin ca. 6–8 Minuten vorkochen, bis er al dente ist. Den Reis abgießen und abtropfen lassen.
WALNUSS-FÜRCHTE-MISCHUNG ZUBEREITEN
Für einen intensiveren Geschmack die Walnüsse 1 Stunde in Wasser einweichen, abtropfen und grob hacken. Manche häuten die Walnüsse für einen feineren Geschmack. Wenn gewünscht, kannst du die Walnüsse auch schälen, aber du kannst sie so wie ich auch mit der Haut verwenden.
In einer Pfanne die Zwiebeln ohne Öl andünsten, bis das Wasser verdampft ist. Dann Butter oder Öl hinzufügen und die gehackten Walnüsse bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie goldbraun sind und duften. Die Gewürzmischung hinzufügen und kurz anrösten, bis der Duft aufsteigt. Berberitzen und Rosinen hinzufügen und die Aromen kurz auf niedriger Hitze einziehen lassen. Mit 2 EL Safranwasser ablöschen.
TAHDIG ZUBEREITEN
In einem großen Topf etwas Butter oder Öl erhitzen1 EL Safran-Essenz und eine dünne Schicht Reis auf den Boden geben. Alles gut mischen.
Alternativ kannst du auch ein Lavash-Tahdig zubereiten: Dafür Lavashbrot in Dreiecke schneiden und auf den Boden des Topfes legen.
REIS SCHICHTEN
Nun abwechselnd eine Schicht der Walnussmischung, gefolgt von Reis einfüllen. Die oberste Schicht sollte aus Reis bestehen.
Forme den Reis in der Mitte zu einem kleinen Hügel, damit der Dampf besser zirkulieren kann. Das restliche Safranwasser darüber verteilen. Mit dem Stil eines Kochlöffels einige Löcher in den Hügel bohren.
Den Topfdeckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln, um die Feuchtigkeit aufzufangen, und den Reis auf niedriger Hitze ca. 45 Minuten dämpfen lassen.
ZUBEREITUNG TOPPING (optional)
Gestiftete Pistazien in Rosenwasser einlegen.
Die Berberitzen und Walnüsse 2–3 Minuten in Butter andünsten und beiseite stellen.
SERVIEREN
Den Reis vorsichtig durchmischen, damit die Walnussmischung gleichmäßig verteilt wird. Nach Belieben mit dem Topping garnieren.
Gerdoo Polo heiß servieren – ideal zu gegrilltem Fleisch, Hackbällchen, Hühnchen oder einfach mit einem Klecks Joghurt.
HERZ <3 LICHT
Susan
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Gerdoo Polo – Walnussreis mit Berberitzen, Rosinen und Safran
Ein typisches Wintergericht, das in der kalten Jahreszeit besonders geschätzt wird.
Zutaten
ZUTATEN GERDOO POLO
ZUTATEN SAFRANESSENZ
- 1/2 TL Safranfäden
ZUTATEN REIS
- 300 g Basmati oder persischer Reis
- 1 EL Salz
- 2 EL Butter oder Pflanzenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Zimt
ZUTATEN TAHDIG
- 1 Lavashbrot in 6 Dreiecke geschnitten
- 1 EL Safran vom Safranessenz
ZUTATEN WALNUSS-FRÜCHTE-MISCHUNG
- 2 EL Butter oder Pflanzenöl
- 2 mittelgroße Zwiebel in Streifen geschnitten
- 200 g Walnüsse grob gehackt
- 1 TL Zimt
- 1 TL Kardamom gemahlen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 50 g Berberitzen
- 150 g Rosinen
- 2 EL Safranwasser vom Safranessenz
ZUTATEN TOPPING (optional)
- 1 EL Pistazien gestiftet
- 1 EL Rosenwasser
- 50 g Berberitzen
- 12 ganze Walnüsse
- 1 EL Butter
- etwas Petersilie oder Minze frische
Anleitungen
ZUBEREITUNG GERDOO POLO
ZUBEREITUNG SAFRANESSENZ
-
Die Safranfäden in einem Mörser fein mahlen, anschließend in 5 EL warmem Wasser auflösen und abgedeckt ziehen lassen.
REIS VORBEREITEN
-
Basmati-Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist, und anschließend 1 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen.
-
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und den eingeweichten Reis darin ca. 6–8 Minuten vorkochen, bis er al dente ist.
-
Den Reis abgießen und abtropfen lassen.
WALNUSS-FÜRCHTE-MISCHUNG ZUBEREITEN
-
Für einen intensiveren Geschmack die Walnüsse 1 Stunde in Wasser einweichen, abtropfen und grob hacken. Manche häuten die Walnüsse für einen feineren Geschmack. Wenn gewünscht, kannst du die Walnüsse auch schälen, aber du kannst sie so wie ich auch mit der Haut verwenden.
-
In einer Pfanne die Zwiebeln ohne Öl andünsten, bis das Wasser verdampft ist.
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Dann Butter oder Öl hinzufügen und die gehackten Walnüsse bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie goldbraun sind und duften.
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Die Gewürzmischung hinzufügen und kurz anrösten, bis der Duft aufsteigt.
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Berberitzen und Rosinen hinzufügen und die Aromen kurz auf niedriger Hitze einziehen lassen.
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Mit 2 EL Safranwasser ablöschen.
TAHDIG ZUBEREITEN
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In einem großen Topf etwas Butter oder Öl erhitzen, 1 EL Safran-Essenz und eine dünne Schicht Reis auf den Boden geben. Alles gut mischen.
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Alternativ kannst du auch ein Lavash-Tahdig zubereiten: Dafür Lavashbrot in Dreiecke schneiden und auf den Boden des Topfes legen.
REIS SCHICHTEN
-
Nun abwechselnd eine Schicht der Walnussmischung, gefolgt von Reis einfüllen. Die oberste Schicht sollte aus Reis bestehen.
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Forme den Reis in der Mitte zu einem kleinen Hügel, damit der Dampf besser zirkulieren kann.
-
Das restliche Safranwasser darüber verteilen.
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Mit dem Stil eines Kochlöffels einige Löcher in den Hügel bohren.
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Den Topfdeckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln, um die Feuchtigkeit aufzufangen, und den Reis auf niedriger Hitze ca. 45 Minuten dämpfen lassen.
ZUBEREITUNG TOPPING
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Gestiftete Pistazien in Rosenwasser einlegen.
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Die Berberitzen und Walnüsse 2–3 Minuten in Butter andünsten und beiseite stellen.
SERVIEREN
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Den Reis vorsichtig durchmischen, damit die Walnussmischung gleichmäßig verteilt wird.
-
Nach Belieben mit dem Topping garnieren.
Rezept-Anmerkungen
Gerdoo Polo heiß servieren – ideal zu gegrilltem Fleisch, Hackbällchen, Hühnchen oder einfach mit einem Klecks Joghurt.
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