Lust auf Fisch? Dann probiere doch mal mein Mahi Zaferani – Doradenfilet in Safran-Sauce ماهی زعفرانی.  An den Küsten Persiens kommt frischer Fisch aus dem Meer gegrillt und ziemlich pur auf den Teller, nur ein Paar Kräuter und Pomeranzen (Bitterorangen) runden den Geschmack ab. Da ich eine bekennende Safran Liebhaberin bin, habe ich meine schmackhaften Doradenfilets in einer köstlichen Safran-Sauce zubereitet. Die wahnsinnig aromatische Safran-Sauce besteht aus Safran, Zitronensaft und Knoblauch und überdeckt nicht den Geschmack des Fisches, sondern hebt ihn sogar besonders hervor. Ein einfaches raffiniertes und abwechslungsreiches Rezept, dass auf die Schnelle in der Pfanne zubereitet ist. Ist dieses Gericht nicht ein wahrer Augenschmaus?  Ich versichere dir es ist auch ein wahrer Gaumenschmaus. 

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SAFTIGE MARINIERTE DORADENFILETS 

Zunächst mariniere ich die Doradenfilets eine halbe Stunde lang mit rote Zwiebeln, Zitronensaft und Pfeffer. Da das Fleisch der Dorade schön fest ist, eignet es sich perfekt für die Pfanne. Damit meine gebratenen Doradenfilets saftig und nicht an der Pfanne kleben bleiben, wälze ich sie in einer Mehl-Gewürzmischung bestehend aus 1 TL gemahlenem Limettenpulver, Salz, Pfeffer und 3 EL Mehl.  Jetzt brauchen sie keine 10 Minuten mehr, bis sie beidseitig angebraten sind und in der würzigen Safran-Sauce garen. Riechst du schon, wie deine Küche aromatisch nach Safran duftet? Garantierteter Genuss ohne großen Aufwand! Auch Gäste kannst du mit meinem Rezept, übrigens mit ziemlich jeder Art von festem Fisch, beeindrucken. 

MAHI ZAFERANI FÜR NOWRUZ 

Kaum ist Weihnachten vorbei, da fange ich schon an mich auf Nowrooz das persische Neujahresfest vorzubereiten. So ist es halt, wenn man zwei Nationalitäten in sich trägt. Denn in ca. 2 Monaten ist persisches Neujahr. Für diesen besonderen Tag bereiten wir sehr gerne Sabzi Polo ba Mahi – Kräuterreis mit Fisch zu. Mein Rezept eignet sich perfekt für diesen besonderen Feiertag. Nach dem Nowrooz Fest feiern wir 13 Tage lang, indem wir Familie und Verwandte besuchen. Am letzen Tag den 13 Tag (Sizdah be dar), fahren wir in die Natur, auch für diesen Tag bereiten wir gerne Mahi Zaferani zu. 

WARUM AN NOWRUZ FISCH ESSEN?

Es gibt einige Mythen rund um dieses Thema. Einige Perser sind der Meinung, dass das Essen von Reis und Fisch am Vorabend oder am ersten Tag des Nowruz Wohlstand und Überfluss in Ihr Leben bringt. Sabzi Polo (Kräuterreis) hingegen ist ein Symbol für die Erneuerung der Natur. Fisch allgemein symbolisiert Schutz, Glück und Wohlstand. Ich lebe ja nun schon sehr lange in Darmstadt in Hessen und hier wird an Neujahrestag „Rippche mit Kraut“ gegessen, ganz nach dem Motto Sauerkraut an Neujahr, gibt Geld das ganze Jahr. So hat jedes Land andere Bräuche.

FISCH UND SAFRAN IN TEB-E SONATI 

In Teb-e Sonati eine persische Gesundheitslehre, hat Fisch kalte Eigenschaften und Safran warme, somit sorgen wir für einen aromatischen Ausgleich und das Gericht wird für jeden bekömmlich. Ernährungsexperten empfehlen ein bis zwei Mal Fisch pro Woche. Fisch gilt als gesund und auch ich greife immer häufiger zu. Die Dorade, auch bekannt als Goldbrasse hat ein aromatisches, weißes, festes Fleisch und ist besonders mager. Frische Dorade versorgt unseren Körper mit wichtigen Nährstoffen wie Eiweiß und Jod. An Vitamine enthält sie hauptsächlich Vitamin B12 und D. An Mineralstoffen enthält sie Zink, Selen, Jod, Natrium, Magnesium und Kalium. Zudem enthält sie auch noch wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Zwar nicht so viel wie fetthaltigere Fische, aber immer noch ausreichend, damit unser Herz und Kreislauf davon profitiert.

ZUTATEN MAHI ZAFERANI – DORADENFILET IN SAFRAN-SAUCE ماهی زعفرانی

ZUTATEN MARINADE

4 Doradenfilets 

1 rote Zwiebel

1 Zitrone (Saft davon)

Pfeffer aus der Mühle

ZUTATEN MEHL-GEWÜRZMISCHUNG

1 TL gemahlenes Limettenpulver*

Salz, Pfeffer

3 EL Mehl 

ZUTATEN SAFRAN SAUCE

1/2 TL Safranfäden*

1 Zitrone 

1 Knoblauchzehe

ZUTATEN FRISCHE KRÄUTER

1 Stängel frische Minze

1 Stängel frischer Thymian

1 Stängel frischer Salbei 

ZUBEREITUNG MAHI ZAFERANI – DORADENFILET IN SAFRAN-SAUCE ماهی زعفرانی

ZUBEREITUNG MARINADE 

Rote Zwiebel in Ringe schneiden, mit Saft von einer Zitrone und schwarzem Pfeffer vermischen. Die Doradenfilets für höchstens eine halbe Stunde darin marinieren. 

ZUBEREITUNG SAFRAN-SAUCE 

Safran mahlen, mit 50 ml kochendem Wasser überbrühen, abdecken und abkühlen lassen. Nach ca. 10 Minuten eine Knoblauchzehe durch eine Presse drücken und zufügen. Zitrone auspressen und den Zitronensaft ebenfalls zufügen. Alles gut vermischen und Beiseite stellen. 

ZUBEREITUNG MEHL-GEWÜRZMISCHUNG

Alle Gewürze fein mahlen und mit dem Mehl gut mischen. 

ZUBEREITUNG FISCH 

Doradenfilets aus der Marinade nehmen, gut abtupfen, in der Mehl-Gewürzmischung wälzen und in etwas Öl in der Pfanne für 5 Minuten anbraten. Marinade, Safran-Sauce und frische Kräuter zufügen, einmal aufkochen, dann die Herdplatte ausschalten und den Fisch noch höchstens für 3 Minuten gar ziehen lassen. Mehr Hitze oder längere Zeit auf dem Herd würde ihm nur schaden. Sofort servieren.

Am liebsten serviere ich Reis dazu. 

HERZ <3 LICHT

Susan

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