FOOD, NOWROOZ, PERSISCHE KÜCHE
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Sabzi Polo ba mahi – Persischer Kräuterreis mit Orangen gefüllte Forellen

Sabzi Polo ba mahi ist ein traditionelles Gericht, was gerne

in den meisten persischen Familien an Nowrooz zubereitet wird.

Koriander Labsal

Zutaten für Kräuterreis

4 Tassen Basmati-Reis

je 100 g frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie,

Koriander, Dill, Bockshornkleeblätter)

1 Knolle frischen Knoblauch

1 TL Safran

1 Kartofffel

Salz

Öl

Sabzi Polo ba mahi - Kräuterreis mit Forelle

Zubereitung

Den Reis 7x mit kaltem Wasser waschen,

mit einem TL Salz 30 Minuten einweichen.

In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, gut trocknen,

die groben Stiele entfernen und fein hacken.

Den Knoblauch schälen und fein hacken und

mit zur Kräutermischung geben.

In einem großen Topf 3 Liter Wasser aufkochen und

1 EL Salz dazu geben.

Den Reis abgießen und in das kochende Wasser schütten.

Den Reis 10 Minuten sprudelnd kochen.

Danach in einem Sieb gut abgießen und abtropfen lassen.

Öl in dem Topf geben, so dass der ganze Boden mit Öl bedeckt ist.

80 ml Wasser dazu gießen.

Sobald alles kocht, die Hälfte des Safrans einrühren.

Mit in Scheiben geschnittene rohe Kartoffelstücke belegen.

Den Reis mit den Kräutern schichtweise in den Topf geben.

Sabzi Polo ba mahi Labsal 4

Mit dem Reis beginnen –

eine Schicht Reis, dann eine Schicht gehackte Kräuter und

wiederholen bis alles im Topf ist.

Am Ende zur Topfmitte hügelig locker auftürmen.

2 EL Öl darüber verteilen.

Mit dem Stiel des Kochlöffels fünf Löcher bis zum Topfboden bohren.

Ein Küchentuch um den Deckel einschlagen und die Temperatur reduzieren.

Nach 70 Minuten ist der Reis fertig und am Boden des Topfes ist

eine knusprige goldbraune Kruste entstanden.

Den Safran in 1/4 Tasse heißem Wasser auflösen.

Einen Schöpflöffel Reis aus dem Topf nehmen und

mit dem Safran vorsichtig vermischen.

Zum servieren Reis aus dem Topf entnehmen und mit dem Safranreis dekorieren.

Die Kartoffelkruste aus dem Topf nehmen und Stücke zerreißen und

auf einem extra Teller dazu reichen.

Ghezel ala - Forellen mit Orangen Labsal

Zutaten für die Forellen

4 große Forellen

4 Knoblauchzehen

2 Frühlingszwiebeln

1/2 Bund Petersilie

1/2 Bund Dill

2 EL Butter

1 TL Kurkuma

3 Orangen

Salz und Pfeffer

Ghezel ala - Forellen mit Orangen

Zubereitung

Den Ofen auf 200° vorheizen.

Die Fische waschen und gut abtrocknen.

Die Kräuter waschen und gut abtrocken.

Die Frühlingszwiebeln halbieren.

Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Die Schale einer Orange abreiben und eine Hälfte der Orange auspressen.

Die Butter im heißen Topf zum schmelzen bringen und

ein TL Kurkuma darin auflösen.

Die Orangenzisten und -saft dazu geben.

Die Fische innen und außen mit der warmen Orangen-Kurkuma Butter einreiben.

Etwas für die Haut übrig lassen.

Von außen und innen salzen und pfeffern.

Ghezel ala - Forelle mit Orangen Labsal 1

Die Knoblauchscheiben, Kräuter und Frühlingszwiebeln in den Bauch füllen.

Die Orangen in Scheiben schneiden und ebenfalls in den Bauch füllen.

Das Backblech gut einölen und und die Fische darauf verteilen.

Die Haut mit dem restlichen Orangen-Kurkuma Butter einreiben.

In den Ofen schieben und ca. 30-40 Minuten backen

bis die Haut schön knusprig wird.

Herzlicht

HERZ <3 LICHT

Susan

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14 Kommentare

    • susann sagt

      Pari joon,

      vielen Dank 🙂 Es freut mich sehr, dass du mein Rezept nach gekocht hast.

      Herzliche Grüße

      Susan

  1. Yasamin sagt

    Salam liebe Susan!

    Ich bereite meinen Reis gerne im Polo Paz zu ( Orginal Kocher aus Tehran)
    Auch mein Sabzi Polo möchte ich gerne darin zubereiten. Ich habe dafür TK Kräuter speziell für Sabzi Polo. Jetzt meine Frage: füge ich die Kräuter direkt mit dem Reis in den Polo Paz oder lass ich den Reis im PoloPaz einmal auf kochen und füge dann die Kräuter dazu?
    Freue mich über einen Tipp von Dir und wünsche Dir Deiner Familie ein fröhliches eyde nowrouz
    Herzliche Grüße Yasamin

    • susann sagt

      Liebe Yasamin,

      oh ich hoffe die Nachricht kommt jetzt nicht zu spät. Ich lasse den Reis erst einmal auf kochen und dann füge ich die tiefgekühlten Kräuter zu.
      Sale No Mobarak.

      Herzliche Grüße

      Susan

  2. Yasamin sagt

    Liebe Susan,

    Danke für deine Rückmeldung, so habe ich’s dann am Ende auch gemacht 😊
    Allerdings glaube ich, passte das Mengenverhältnis nicht so ganz…am Ende war Reis ein wenig “matschig” obwohl ich die Kräuter aufgetaut hatte, bzw. ich sie eine wenig angeröstet habe. Bei vier Becher Reis wieviel Gramm TK Kräuter kann man deiner Meinung nach wohl verwenden?

    Rooze khubi daschte bashin

    Herzlichst Yasamin

    • susann sagt

      Liebe Yasamin,

      Auf vier Becher Reis würde ich 200 g TK Kräuter nehmen.
      Am Besten ist es wenn du die TK Kräuter in einem Sieb auftaust und dann gut ausdrückst, damit schon mal etwas Flüssigkeit weg ist. In Persien breitet man dann die Kräuter auf einem großen Tablett aus und lässt sie für mindestens 4 – 5 Stunden an der Luft trocknen. Ich hab schon von Verwandte gehört, dass sie die TK Kräuter in einem Sack für ca. 5- 8 Minuten in den Trockner geben und um die Prozedur zu verkürzen 😉
      Die Kräuter für Sabzi Polo sollten nicht angeröstet werden, denn das Besondere an diesem Rezept ist das Aroma der frischen Kräuter.

      Merci Roozet Khosh azizam.

      Herzliche Grüße

      Susan

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